夜来香花汤
「夜来香花汤」的主料就是夜来香、香菇，再配上土鸡蛋。过程属于水煮，主要动作是浸泡、切、煮。口感鲜香、不腻，原味清鲜。火候上大约需要20分钟。夜来香味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 新鲜夜来香花，尽挑含苞欲放，花蕾约占三分之二那种状态的鲜花，约70克，先用水冲洗干 净后，接着用淡盐水浸泡20分钟，随后控干水分水待用。
- 水发香菇，约20克。发透后，切成香菇丝，泡香菇的水不要倒掉，做汤底用。
- 冰鲜海虾，约50克。剥壳，去头、尾，中间剖开，挑虾线，加入适量的盐、糖、胡椒粉、料 酒用手抓匀，随后接着上浆待用。
- 鲜土鸡蛋一只。其它配料：盐、鸡粉和花生油各适量。
- 将锅烧至六成热，加入一汤匙花生油，接着溅入4碗清水，后将切成丝的香菇和泡香菇用的水 一起加入煮开。
- 将虾仁下入锅中。将夜来香花下入锅中，煮开，此时，马上将锅内氽熟的香菇、虾仁和夜来香花捞起装入汤碗 内。
- 随后，将在锅内的汤水煮开，向锅内打入一只鲜鸡蛋，稍煮，蛋熟后，将蛋黄和蛋白接着捞 起，平铺在步骤7食材上，接着缓缓将余下的汤水注入汤碗内即成。
- 成品大图（汤多了一点，少些时，雪白的蛋白簇拥中心内的蛋黄，周边由翠绿的夜来香花点 缀，是极漂亮的）。
- 与夜来香花汤配搭的一顿晚餐。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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