无糖去姜渣版姜枣膏
无糖去姜渣版姜枣膏是一道做法直接的家常菜。过程属于水煮，主要动作是切、煲、搅。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 接着来唠叨一句，做姜枣膏用小黄姜比普通生姜要更好哦，我买的还是云南小黄姜。首先将小黄姜清洗干净，清洗的时候可以用干净的牙刷刷掉表面的沙土和干皮。晾干水分以后切成适合破壁机处理的小块，记得不用去皮，做姜枣膏要保留小黄姜的皮哦。
- 干红枣清洗干净做去核处理，可以用刀切也可以用厨房剪刀剪，看自己觉得哪种更方便。红枣去核也是体力活，干干的红枣切起来也会很累。忍不住接着说一次，天猫超市买的西域美农红枣真的很好，又干又甜，给了我做无糖姜枣茶的底气。
- 还是200克枸杞清洗干净待用。一包枸杞200克，不想剩下，所以每次做姜枣膏都是200克枸杞。
- 我将切成小块的小黄姜分成四份来榨汁。先将第一份姜加入破壁机，加一碗水开始榨汁，榨好后用细纱布过滤掉姜渣留姜汁。榨第二份姜时可以不添入清水，加入前面过滤好的姜汁，榨好后接着过滤姜渣，第三份和第四份同样不添入清水，用前面过滤好的姜汁来榨。榨了四次以后，收获了一大份姜汁，留作榨红枣用。题外话，滤姜汁时姜汁的香味特别浓，就像姜撞奶的味道那样，很香很香。
- 去好核的红枣我也分成四份，红枣含糖量高，榨的时候会有枣胶出来，比较粘。榨第一份红枣时我加了一碗姜汁，直接将红枣打成了糊，第二份、第三份红枣也是加姜汁打成糊，榨第四份时姜汁已经用完了，于是又加了一碗水。榨好的红枣糊很浓，这样就可以直接开始熬膏了。用不粘锅或者电饭煲熬都可以，我用的电饭煲。
- 熬膏开始就要一直不停搅拌了，因为这份食材是加过水的，加热后会溅出来，所以一定要全副武装起来。穿一件不常穿的长袖，戴上手套、口罩和眼镜，以免搅拌不及时被飞溅的热膏烫伤。 划重点，熬膏需要全副武装，熬膏开始后手不能停止搅拌，不搅拌或者搅拌过慢容易飞溅出来。手酸的情况下可以换手或者换人都行，我熬了两锅搅拌了两小时，手还没废。 搅拌熬煮50分钟以后加入准备好的枸杞，加入枸杞以后接着熬煮10分钟就可以熄火了。熄火以后接着搅拌几分钟，直到确定锅内的枣膏平静下来不会接着飞溅为止。 衣服被溅到姜枣膏也没关系，放在清水中清清搓洗就干净了。
- 放凉以后用预先准备好的开水烫过或者消毒柜消好毒的密封容器装起来放冰箱保存。 3斤小黄姜3斤红枣加200克枸杞就熬出这么精华的两碗。
- 后续食用我是一勺姜枣膏加一大碗水煮开，时间来不及时用刚刚煮开的热水冲泡也可以。滤掉姜渣的好处就是既有小黄姜的热辣，还可以一直将杯底都喝光，不会觉得杯底姜渣多了难以下咽。虽然没有加糖，但是红枣的甜味已经足够。有想要更甜一点或者女生在特殊的日子里可以在每天冲泡时单独加红糖，红糖份量以自己的需求来添加就好。姜枣茶要在下午三点前喝完，过了三点就不宜接着食用了。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
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