金桔蜜饯（小美版）
金桔🍊蜜饯（小美版）
这道「金桔蜜饯（小美版）」用料不复杂：金桔、水。关键火候大约需要40分钟。金桔味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 金桔去蒂后下入网锅，添入清水漫过金桔，加一小勺盐，5分钟/37度/速度5冲洗干净。
- 拿出网锅，主锅水倒掉，插好蝴蝶棒（插上后手往左扭一小下卡牢，这样蝴蝶棒不容易掉），在蝴蝶棒缝隙轻轻均匀地下入金桔（下次补图），下入冰糖，下入水，全程不加量杯盖，网锅放盖子上，防止喷溅。40分钟/V/反转小勺。
- 拿出蝴蝶棒下入一个碗里，趁热倒出金桔和糖浆，有些糖浆粘在锅壁上倒不出来，用筷子夹一个金桔刮一下，最后加入一些开水或温水，漫过刀头，插上蝴蝶棒，10秒/速度1将蝴蝶棒上的糖浆清洗掉，接着用15秒/速度8洗锅（或者2分钟/50度/速度5洗锅），结束后加入刚刚放蝴蝶棒的碗里，不浪费一点糖浆，开始享用美味的洗锅水吧！
适合什么人吃
烹饪难点
果肉小火慢熬不停搅（防糊底），熬到挂勺再加糖，趁热装瓶密封
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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