五彩莜面小圆子
家常做「五彩莜面小圆子」，主角是莜面、紫薯，再配上胡萝卜、熟鹰嘴豆、青豌豆。操作上是典型的水煮：切、泡发、煮、勾芡。口感清甜，原味清鲜。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，莜面味甘性平；紫薯味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵密清甜。
食材
步骤
- 紫薯蒸熟后压成泥，紫薯泥里加人入莜麦粉，加入开水，用筷子充分拌匀，稍微冷却后倒在揉面垫上揉成均匀的面团静置15分钟后，面团压成面饼切成条接着切成小粒后揉成小圆子
- 胡萝卜切成和小圆子差不多大小的丁、黑木耳泡发后切小块，小圆子开水煮熟待用
- 锅烧热滴几滴油，加入胡萝卜丁炒至胡萝卜变色，加入青豆和黑木耳煸炒几下，加入没过食材的水煮
- 煮至水少一半胡萝卜熟软，加入小圆子和熟鹰嘴豆撒入适量盐和生抽，接着煮至水分基本收干，加入水淀粉勾芡好后起锅
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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