老醋花生
老醋花生（做法12）
这道「老醋花生」用料不复杂：花生米、生抽，再配上淋锅边增脆白酒、蒜泥、陈醋。烹饪顺序按快炒来——炸、拌。入口酥脆，爽脆入味。按食养的说法，蒜味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 少油炒花生米： 锅中一饭勺油，冷油冷锅冷花生下锅，慢慢文火不断煸炒，时间些许的有点长，但是这样做出的花生米不掉皮比炸的酥脆程度一样更美观且少油更健康，听声啪啪发出清脆的声音时沿锅边烹入白酒少许，这个小动作可以使花生米常温下不回软一直酥酥脆脆~~
- 料汁的配比： 碗中下入3小勺蒜泥 加入盐和3大勺白糖 加入白糖等量的米醋 接着加入米醋量的三分之二的老陈醋 加入一小勺的生抽 最后加一小勺的香油 调拌均匀待用
- 成品的生成： 晾凉的花生上面洒少许的香菜，将事先调好的汁加入花生米中调拌均匀便可出盘~~
适合什么人吃
烹饪难点
花生要低温慢炸（高温焦），泡醋 2 小时
小常识
油炸油温控制：怎么炸得酥脆不回软
炸东西最怕温度不对：油温太低食材在油里泡太久吸油变软塌，太高表面焦黑里面还生。判断油温：丢一根干筷子进油，周围冒细密小泡约五六成热（160度），冒大泡约七成以上（180度）。别一次下太多：食材太多油温骤降变成泡油，不脆还吸油。复炸更脆：第一次炸熟炸定型捞出晾一会，再下高温油复炸30秒逼出多余油，外壳更酥。炸完沥油：漏勺捞出垫厨房纸吸油，别直接堆盘里捂出蒸汽回软。挂糊要薄要抖散，太厚的外壳吸油又抢戏。家庭通用参考：理想油炸温度约180度上下，紧实大块（如鸡腿）可先180度再降到165度慢炸熟透。
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