鲜美多汁烤羊排（烤箱版）
鲜美多汁烤羊排（烤箱版）是道家常菜，核心用料是羊排、土豆，再配上洋葱、蒜、姜。做法以烘烤为主：烤、腌制、腌。前后大约需要4小时。蒜味甘性平；羊排味甘性平。
食材
步骤
- 首先让我们调一个地道的烧烤沾料（同为撒料）将孜然粉，孜然粒，辣椒粉，黑胡椒，砂糖，盐，芝麻放到容器中充分拌匀待用。（口味可依个人习惯调整。）
- 羊排自然解冻下入盆中，加洋葱，蒜片，姜片，盐，生抽，老抽，蚝油，蜂蜜，用手将其充分抓匀。盖上保鲜膜，静置腌制3～4小时。
- 烤盘铺上锡纸，上面均匀铺上准备好的土豆，口蘑，西兰花。
- 将腌制好的羊排连汤带水整齐码放在蔬菜上。
- 上面接着盖上一层锡纸。烤箱预热200度烤30分钟。
- 30分钟到，将上面一层锡纸揭去。将之前咱们调好的烧烤料均匀的洒在羊排上。接着次入烤箱200度15分钟。
- 15分钟到，接着次翻面，撒烧烤料。入烤箱200度15分钟。
- 时间到，将羊排拿出，骨头部分裹上锡纸，将剩余的烧烤沾料倒在盘中，如果觉得味道淡了的话可以沾食。颜色是不是非常诱人呢？！
- 这道菜最大的特点就是荤素搭配，一锅熟！其实是方便省事的一道美食。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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