广东叉烧（不放叉烧酱红曲粉）
广东叉烧（不放叉烧酱红曲粉）是道家常菜，核心用料是猪颈肉、腌料，再配上老抽、米酒。做法以红烧为主：腌、切、煮、拌。口感入味，醇厚下饭。关键火候大约需要6小时。记住一点：原图 最好腌6小时以上，放冰箱过夜更好。从食养上讲，蒜味甘性平；猪颈肉味甘性平。
食材
步骤
- 原图 肉夏天用水洗，冬天用温水洗，去掉表面油脂，让肉更容易入味。
- 原图 扎孔什么的都是为了更好入味。
- 原图 最好腌6小时以上，放冰箱过夜更好。
- 切薄可以缩短时间。
- 原图 蜜汁要比蜂蜜的味道好多了。 麦芽糖+开水+砂糖隔水煮开溶化（洗锅麻烦、损耗大）。 配方的蜜汁可以用3~4次，可以按配方的比例减少。
- 3斤肉，洗干净，去掉多余水份，扎孔后将所有腌料充分拌匀，与肉翻拌均匀，方便入味。 没有老抽，所以没放，有就一定要放，影响成品颜值。大蒜、青蒜也没放，放了黑芝麻酱，上一次用了花生酱代替，增香不影响味道。 腌6小时以上比较入味，过夜更好。腌好后分装放冷冻室，想吃提前拿冷藏室解冻。
- 肉的厚度1.5~2cm，比较容易入味和快熟。
- 微波炉：推荐，快，不用清洁 1、高火3分钟，拿出倒水。 2、翻面高火2分钟，拿出倒水。 3、翻面高火1分钟，拿出倒水。 4、翻面高火1分钟，拿出倒水。趁热涂蜜汁（1次就够）。 烤箱：时间长，清洁麻烦 200度预热，约半小时，视乎厚度，划开最厚部分观察，出炉后趁热涂蜜汁（1次就够）。 电饭煲：主要怕糊，但有焦香更好吃 倒油（玉米油，主要味小）放肉按煮饭键（老式电饭煲），跳键后翻面，随时观察，熟没熟，焦没焦，出煲趁热涂蜜汁。 平底锅、不粘锅也可以。 哪一种方法按自己喜欢方便就好，我喜欢微波炉。
- 因为没有放老抽，所以成品不太好看。
- 切成小片，开吃，很入味。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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