包子（附包法视频，快速发酵方法）
「包子（附包法视频，快速发酵方法）」以面粉、吸水不同为主料，再配上酵母、葱姜、荠菜。做法走的是清蒸的路子，依次搅、拌、蒸。关键火候大约需要40分钟。从食养上讲，葱味甘性平；～面粉味甘性平。
食材
步骤
- 先将1颗鸡蛋清下入肉馅里充分拌匀上劲，接着下入葱姜搅拌，接着下入荠菜、香油充分拌匀待用（先不要放盐，包之前接着放盐，否则出水太多）
- 酵母下入小碗中加温水待用，盆中下入面粉。待酵母融化5分钟左右，融化开后，开始和面。将酵母水分多次加入面粉中用筷子搅拌成絮状，这时酵母水已用完，但还不够和面，接着用原来盛酵母水的小碗接着来一碗温水继续和面，这时可以上手和面了，记住不要太用力，包子要用比饺子软的面哟。
- 我家厨房用了1个小时，发酵到两倍大。 如果着急就用 − 快速发酵的方法：（蒸锅中水一次放够了，这个水是最终要蒸包子的水）先提前将蒸锅水做到7成热开了就赶紧熄火，将和完的面团下入盆中，随后下入蒸锅中。这样20分钟左右就能发到2倍大，不妨一试。这是一发，后面包完了肉馅还有二发。一发和二发这是包子宣宣发起来的关键。
- 看到了吗，将面团一端拉起来，面团内部呈现蜂窝状，这样就发好了。 拿出来在案板放干面粉，轻手法揉面团1分钟左右。
- 弄面～擀皮儿～想做出来特别宣宣的，面皮就不要擀太薄哈。包之前记得肉馅放盐。
- 视频1:只要你能弄成包子形状就行，没必要太苛刻。右手食指带一下，这个对于初学者很实用。左手食指、拇指虎口捏住包子，其他手指托举，左手顺势转圈儿。包着包着就行啦。
- 视频2 不管黑猫白猫，能包出来就行了。
- 底下垫硅油纸或者用纱布放点干面粉，上面每隔一段距离放包子，因为它会膨涨发起来！下入刚才一发的蒸锅中，进行二发，我家厨房室温23度，用了40分钟进行二发。 每家室温，面粉等条件不同，我的作为参考，素馅时间短，肉馅时间长，冬天长，夏天时间短，请灵活掌握。 我家蒸锅是旺火先蒸4分钟上气后，改为中旺火蒸16分钟。熄火后不要打开盖子！等5分钟左右接着起锅，避免塌陷。
- 看着还可以吧？
- 那是不是要开始盘它了？
- 松软可口，盘它。
- 烤过的包子。
- 全麦加了点白面做的发面包子。
- 最近做的黑麦白面馒头，宣宣的哈。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平