爆炒烤鸭盖浇饭
「爆炒烤鸭盖浇饭」的主料就是芹菜、腿一只烤鸭，再配上葱、必备烤鸭卤。过程属于快炒，主要动作是切、卤、烤。入口清甜、清香，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 嫩芹菜和甜椒切粒 下锅煸炒一分钟（这里迁就小朋友就没有放青椒 改成甜椒 一点糖没放成品超级清甜 很棒 大人吃建议放青椒才够劲）
- 烤鸭去骨 切粒 连皮带肉加入锅里 浇上烤鸭卤，一点生抽煸炒2分钟 加一点热水 滚5分钟 生粉收汁起锅 （烤鸭是南京烤鸭 卤菜店买的 都配一包烤鸭卤 北京烤鸭没有卤用酱油和糖调酱汁代替）
- 添入清水的原因是为了有卤汁好做浇头盖在饭上 让米饭吸收烤鸭的浓香 芹菜是解腻起香的 整体是一道香气扑鼻的闻了就饿的一个快手饭
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
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