生煎包（懒人版）
生煎包（懒人版）是道家常菜，核心用料是面粉、夹心肉，再配上四五根香葱、姜蓉。做法以煎制为主：搅、发酵、剁、切。入口劲道，外香里嫩。记住一点：面团和到劲道光滑就可以了，最好效果是面光盆光。葱味甘性平；若干面粉味甘性平。
食材
步骤
- 自发粉加温水，慢慢一点点加，同时用筷子搅拌，到面粉呈图示状态，就可以停止添入清水开始揉面了。
- 面团和到劲道光滑就可以了，最好效果是面光盆光
- 转移到垫了保鲜膜的便当盒里进冰箱发酵。因为我都是隔夜和好面第二天早上起来做，所有进冰箱发酵如果当天做就室温发酵俩小时，到手指扎孔不回缩就可以了。
- 肉馅过程就省略了。无非是剁肉泥，过程中加入适量料酒盐香葱姜末。剁好后放到碗里加少量生抽同一个方向搅拌，我比较粗狂直接尝生馅的味道。到自己觉得合适的程度就可以。随后开始有汤汁的关键步骤。因为不喜欢吃太油，所有加和面多出来的水，慢慢加，同时继续搅拌，到肉泥略稀但不出水的状态就可以了。密封放冰箱。第二天用。如果当天用最好也冷藏俩小时。比较好包。
- 第二天拿出发酵好的面团，面团排气后切好剂子接着醒发十五分钟，随后拿出肉馅开包！包小个点好熟又好吃吼吼
- 平底锅刷油，放好包子撒上芝麻，每个之间隔开距离，因为煎的时候会长大。开旺火等油热发出滋滋声后沿锅边加入少量热水。大概跟包子底差不多就可以。盖上锅盖转文火等包子胖起来。时刻关注水，如果快干包子又不够胖就接着加，宁可多次少量加。也不要一次加多。长成后最文火，撒葱花闷盖一俩分钟就可以起锅了。整个过程大概十分钟左右。
- 最后一步，开吃！添入清水搅拌肉馅的好处就出来了！汁水饱满，又不用像用冻那么黏腻。减肥的人用水和点汁水吃吃呗
适合什么人吃
烹饪难点
包子要二次醒发，煎时加水到粉浆一半并盖盖
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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