好吃又养颜的肉皮冻
「好吃又养颜的肉皮冻」的主料就是猪皮。过程属于水煮，主要动作是煮、切。其中最要紧的一步大约需要3分钟。从食养上讲，猪皮味甘性平；适量白胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 猪皮买回来，先洗干净
- 将猪皮锅里煮，水开后接着煮3分钟左右盛出，用刀刮去多余油脂，这是被我刮掉的油脂，很大一堆，所以这个步骤一定要仔细，不然油脂没有刮干净，那可是要统统吃进肚子里的，到时候长胖了就凉凉啦哦
- 这是刮干净油脂后的样子，看不到一点白白的脂肪，呈透明状。猪皮煮熟后接着刮油会轻松很多
- 将洗干净彻底去掉油脂的肉皮切成丝
- 放高压锅加适量水。（水只要刚刚盖过肉皮就可以，不用太多），放一点点白胡椒粉去腥，随后选择豆、蹄筋键就可以了，其它不用管了
- 煮好的量，装碗，晾凉
- 成品图
- 切成片，可以自己调点喜欢的蘸料配着吃
- 是不是晶莹剔透呀^_^
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
猪肉制品难点：熬猪油/肉皮冻/猪肉脯 失败原因
【难点】熬猪油、猪皮冻（肉皮冻）、猪肉脯这类猪肉加工品，失败原因各不相同。
▍难点1：熬猪油出油少/发黄有渣
原因：
①火太大把渣子炸焦了（焦渣会让油发苦、颜色变深）；
②肥肉块太大没炸透；
③没加水量润锅。
解决：
①全程中小火，全程小火慢慢熬才是出油多的关键；
②肥肉切小块（1-2cm）增大接触面积；
③熬的时候加一点点水（每 500g 肥肉约加 50ml 水），水受热汽化会带动油脂释放、出油更快；
④看到油面变清澈、渣子变干黄就成了，捞出渣子后澄清；
⑤想油白净就用「油炸法」先低温炸一遍再熬。
▍难点2：猪油发苦/颜色深
原因：火太大把蛋白质渣炸焦了。
解决：全程不用大火，出现焦褐色就要转小火。焦了只能倒掉重来，无法补救。
▍难点3：猪皮冻不成型/不成冻
原因：
①胶原蛋白不够——猪皮要选厚实的带皮猪蹄/猪皮，薄的没胶；
②熬煮时间不够，胶原蛋白没熬出来；
③倒进容器时温度太低（要趁热倒）；
④没放调料或凝固环境不对。
解决：
①猪皮要刮洗干净、冷水下锅焯去血水后切小块；
②大火煮开转小火慢熬 2-4 小时到汤汁浓稠（可用筷子夹起猪皮，胶原蛋白溶出的汤能挂勺
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