烤羊排
烤羊排（做法30）
「烤羊排」的主料就是羊排，再配上姜末、蒜末、葱白末。过程属于烘烤，主要动作是冷藏、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 羊排冲洗干净，平铺在盘子里
- 准备好配料
- 按自己羊排份量调配适量的酱汁
- 酱汁倒进羊排里
- 盖上保鲜膜入冰箱冷藏一夜一天
- 淘宝买的迷迭香
- 烤盘上铺上锡纸，刷一点油，洋葱切了铺上，柠檬切成片摆上，羊排铺上，羊排上接着刷点油，撒点孜然粉和孜然，摆上迷迭香，烤箱180度预热10分钟，烤20分钟，最后几分钟要密切关注上色情况，还有要按自己羊排厚薄大小来调整烤的时间
- 烤的时候香味飘出来好诱人的
- 出炉太香了，太美味了，老公说只可惜羊排太少了，哈哈。
适合什么人吃
烹饪难点
羊排要烤前封汁（否则流失），表面焦化即可
小常识
烤肉串与烤鱼难点：外焦里生/干柴/腥/不入味
【难点】烤羊肉串、烤羊排、烤五花肉、烤鱼、香辣烤鱼、烤秋刀鱼——四个难点。
▍难点1：外焦里生
原因：火距太近；或肉块大小不均。
解决：
①烤盘要放在中层（远离上加热管），距离上火有一定距离；
②肉块切成差不多大小（大的要单独烤久，小的容易焦）；
③烤的过程中中途翻面 1-2 次，让受热均匀；
④先用中高温快速定型，再降温烤熟（避免外面焦了里面还生）；
⑤判断熟度：用筷子能轻松插入肉里、没有血水渗出就熟了；或者看肉的颜色，表面完全变色不带粉红。
▍难点2：干柴/水分流失
原因：烤得太久；或烤之前没处理。
解决：
①烤之前腌制（至少 30 分钟，烤肉串类建议腌 2 小时以上）；
②腌制时加一点油和料酒（锁水又去腥）；
③中途可以刷一层油或酱汁（防止表面干柴，这是烤箱菜的关键动作）；
④烤的时间不要过长；
⑤肉串肥瘦相间是最好的选择（脂肪会在烤的时候融化渗入瘦肉，不会柴）；
⑥锡纸包住底部接油能防止下层烤干。
▍难点3：腥味重
原因：肉没处理；或烤的时候没去腥。
解决：
①腌制时加姜片、葱段、料酒、孜然/五香粉（腌料是去腥的基础）；
②羊肉串可以加白胡椒粉（去膻效果最好）；
③烤的时候在烤盘里放几片姜或葱段（随烤箱热力蒸发出香味，压制腥味）；
④烤之前焯水（羊肉、牛肉类焯水去血水）；
⑤烤的时候可以刷一层蜂蜜水或料酒，高温能带走腥味。
▍难点4：不入味/味道淡
原因：腌料没揉匀；或烤完没补味。
解决：①腌料要揉匀——用保鲜袋加腌料反复揉捏按摩，让每块肉都
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