厦门沙茶面、沙茶汤
做一道「厦门沙茶面、沙茶汤」，需要豆芽、猪肚，再配上大蒜、猪肝、米血。做法沿水煮的思路展开：切、煮。做好后鲜香、入味、不腻，清爽适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。蒜味甘性平；～勺味甘性平。
食材
步骤
- 将米血、豆腐煎熟。蒜头切成蒜蓉压成蒜泥。
- 小肠和猪肚用高压锅煮熟盛出切成块，猪肝泡水半小时，其间常换水，加少许地瓜粉抓一下冲洗干净，汆烫烫熟盛出控干水分待用。
- 鲜虾冲洗干净。
- 热油，加入3勺的沙茶料理酱，不是市场卖的沙茶酱哦。
- 如图，类似浓缩的沙茶汤底，这是朋友送滴，网购应该能买得到。不是火锅沾调料的沙茶酱哦，别买错了，是煮沙茶面的沙茶料理酱，自己都快被绕晕进去了。
- 将酱煸出香味。喜欢浓稠的可以加入花生末一起煸出香味，感觉浓稠的汤底比较适合冬天
- 加高汤或水，煮开。下入豆干、猪肚、小肠，米血，盐、冰糖、鸡精。汤煮开后下入鲜虾。
- 虾熟后盛出，才不会煮老了，其他加进去的材料不用盛出，多煮一会儿入味。
- 接着将容易熟的料加入煮开，熄火。沙茶汤好了，冬天就整这样一锅沙茶火锅，一边吃一边烫，别提多过瘾了。
- 另备一囗锅将水煮开，下入面条煮至快熟时，下入青菜或豆芽汆烫一下。
- 盛出装入碗中。
- 将想加的料，装入碗中。
- 淋上沙茶汤。
- 下入蒜泥便可。
- 我是用这种拉面煮比碱面好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水温要够（绿茶80度、红茶沸水），浸泡时间定浓淡，别久泡发苦
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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