香芋派/可可味香蕉可丽饼
「香芋派/可可味香蕉可丽饼」的主料就是酥皮、芋头，再配上香蕉、低粉、可可粉。过程属于快炒，主要动作是切、炒、拌。成品酥脆、香甜、细腻，吃起来锅气十足。其中最要紧的一步大约需要25分钟。关键一步是淀粉水调好充分拌匀不要有沉淀。从食养上讲，香芋派：味甘性平；张酥皮味甘性平。
食材
步骤
- 1、芋头派：芋头去皮切小块
- 2、黄油下入平底锅内加热溶化
- 3、加入芋头煸炒均匀
- 4、加入细砂糖继续煸炒，全程保持中文火
- 5、滴入几滴柠檬汁
- 6、淀粉水调好充分拌匀不要有沉淀
- 7、加入适量水淀粉炒匀，将芋头微微炒软熄火（不用倒完）
- 8、一大张酥皮切成两半
- 9、用叉子叉些小孔
- 10、取适量芋泥放在酥皮中间，四周留空位，随后盖上另外一半酥皮，边缘用叉子压好
- 11、全部做好后表面割几刀方便烤熟芋头
- 12、鸡蛋打散，表面刷上鸡蛋液
- 13、烤箱180度20～25分钟
- 14、出炉啦！香甜酥脆^_^
- 15、看得见的芋头馅儿，哈哈～
- 16、可可味可丽饼：将低粉和可可粉混合
- 17、牛奶加入溶化的黄油和细砂糖、鸡蛋充分拌匀后加入粉类中充分拌匀
- 18、可可糊过筛（面饼才会细腻）
- 19、平底锅抹上少许黄油，文火，加入面糊轻轻转动将面糊转成圆形，煎至两面都熟了便可（全程文火记得哈，别做糊了^_^）
- 20、可丽饼夹上香蕉挤上沙拉酱装饰就好了（配料水果可自行搭配）
- 21、成品
- 22、来杯鲜橙汁刚刚好^_^
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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