黄油炒饭（参照深夜食堂的黄油拌饭）
「黄油炒饭（参照深夜食堂的黄油拌饭）」以米饭、鸡蛋为主料，再配上小勺子料酒。做法走的是凉拌的路子，依次炒、切、煮。成菜嫩滑，清鲜爽利。从食养上讲，适量米饭味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- （将你要吃多少饭装好，家里有平底锅最好用平底锅，没有的话就烘干时候用小点的火，不然会沾锅。）【烘干那会什么都不用加】将饭倒在平底锅上，摊开中温火烘干，程度是：烘干到剩一点点水份，为了让它吃起来像隔夜饭的口感。（因为我做的时候家里没有隔夜饭）
- 烘干好之后将饭装起来，随后放黄油下锅，放平时炒饭时候的油量就好，下烘干好的米饭，因为烘干的原因，米饭会很快将黄油吸收，接着放一点点盐，不用放酱油（不知道为什么觉得炒饭放盐比酱油更好吃唉）拌均匀将饭装好在碟子的里面 放一半的位置
- 随后我们来做鸡蛋卷，【好像一人一天不运动只能吃一个鸡蛋，不过我很随意的。】将鸡蛋打碗里，里面加点料酒一小勺接着加点儿水，水一点点，充分拌匀，这样煎出来的鸡蛋会很嫩滑，口感新鲜不会老。锅热好放油，鸡蛋分两次倒，量多就三次，倒下去，让整个锅一圈都是一片蛋液，随后差不多就用铲将它卷起来卷到尽头，随后倒第二遍蛋液，也是整个锅都是，差不多就从刚刚卷好的那一头接着卷到另一头，这样蛋卷就好了，可以拿出来切成一卷卷了，切好放在米饭的旁边。
- 随后我们来做酱：将西红柿切成小丁，为了做酱时候更好地融合压的时候一下就烂，对了，这里也放黄油，（我不放花生油因为前面的米饭放了黄油，如果放花生油做西红柿酱拌着米饭吃起来会减弱黄油的味道。）融化后将切好的西红柿下锅煮出汁，如果汁不多可以适量地加点水，煮开了就可以将西红柿用铲压烂，加一点点盐跟糖，煮到浓稠便可。随后将西红柿汁倒在鸡蛋卷上面或者米饭上面，黄油炒饭就完成了，有点像咖喱的感觉！
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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