美极剪刀面
美极剪刀面（做法1）
家常做「美极剪刀面」，主角是人份量、普通面粉，再配上番茄、鸡蛋、蘑菇。操作上是典型的水煮：泡发、煮、炒。其中最要紧的一步大约需要10分钟。从食养上讲，~人份量味甘性平；普通面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备料。 木耳温水泡发；蘑菇、青菜冲洗干净略切小块；鸡蛋加盐打散；番茄用开水略烫一下，去皮切成小块待用。
- 将面粉和糯米粉加盐混合均匀，慢慢加入温水揉成光滑的面团；将面团分成8等份，分别搓成长条状。 水量请按面粉吸水性适量调整，面团以软硬适中为宜，如面团过软剪制时会粘连，过硬不宜搓揉易散开。
- 用剪刀平贴着粉条剪制成榄形。 可参考圆仔菜谱中的视频手法剪制
- 中文火烧热不粘锅，加入少许油，加入鸡蛋炒成滑蛋装出待用；加入番茄炒至香软，加入约半锅清水煮开。
- 加入鲜蘑菇和木耳，一次性加入已剪制好的剪刀面，煮开约10分钟至熟。 (喜欢肉类的此时可一同加入煮熟)
- 加入青菜煮开，加入炒至熟透的鸡蛋，加入美极鲜味汁和美极鲜鸡粉调味拌匀，淋入少许芝麻油翻拌均匀便可。
- 美味美吃~
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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