红豆吐司「婶儿家磨具版」
红豆吐司「婶儿家磨具版」是道家常菜，核心用料是金像高筋粉、全蛋液，再配上安琪酵母。做法以烘烤为主：烤、发酵。关键火候大约需要20分钟。从食养上讲，金像高筋粉味甘性平；安琪酵母味甘性平。
食材
步骤
- 将除了黄油以外的所有原料下入厨师机「注：将盐和酵母分别放两侧，据说盐可以杀死酵母，没有考证，以防万一」一档揉面五分钟，至面团成型，换二挡揉面五分钟，接着换三挡揉十分钟，至成膜，如果三挡以后没有膜，可以增加三挡的时间，自行调整哦，加入黄油一档3分钟混匀。
- 将揉好的面团第一次发酵「没有发酵机，所以我是放烤箱里面发，大约30℃，将乘面团的容器放中层，下层放半烤盘热水」，这次发酵时间会长一些，一定要有耐心哦，发酵差不多时用沾了干面的手指戳面团中部形成的小孔不回缩即为一发完成。
- 将一发好的面团拿出分出各150g的两份面团做吐司待用，剩下的面团均分成四份做面包卷待用，将分好的面团盖上保鲜膜醒15分钟，随后将做吐司的面团均分成三份，每份擀成长方形，铺一层红豆沙「将红豆沙摊到面上以后盖保鲜膜用擀面杖轻轻擀一下，以便红豆沙可以平铺」，重复上述步骤吐司完成，将面包卷面团擀成锥形「长度大概30厘米」，铺上红豆沙，从大头往小头轻轻卷起。
- 面包整形后下入烤箱38℃第二次发酵「下层烤盘放半盘热水」，发至两倍大，调整烤箱温度到180℃，我一般不计时，都是看烤的程度，面包考到上色以后「大概20分钟」，盖锡纸巾接着考五分钟，面包卷完成，接着入烤箱烤大概五分钟吐司完成。
- 从烤箱拿出后立即脱模，轻轻一震即完美脱模。
- 敲好吃！！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹