鸡蛋面包或吐司
鸡蛋面包或吐司是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶，再配上酵母、蛋液。做法以烘烤为主：拌、搅、切、烤。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；金像高筋粉味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡蛋、牛奶、砂糖、盐加入容器充分拌匀
- 1、将搅拌好的蛋液浆加入面粉盆，搅拌至无见粉末，加入酵母，继续充分拌匀。随后盖上保鲜膜，常温放15分钟。
- 开始揉面，揉面分2次， 1、先将面揉到不粘手为止（这个阶段估计大家开始会很粘手，只能拼命的揉，没捷径，只能揉到不粘手为止！！！）。 2、不粘手面团后，才开始加黄油粒进去，分几次加。揉，这个阶段要加入摔面，很响，但是要继续。揉、摔、揉、摔……感觉可以了，切成块面剂，撑开。看看能不能出膜，容易破，继续揉……直到能差不多样子的手膜就成功了……
- 盖上保鲜膜，常温发至2.5倍大。拿出排气揉面。接着分四块，盖上保鲜膜。20分钟
- 发好的面大概就这样
- 不管是做吐司还是普通面包卷，我都喜欢擀皮卷起来，这样吃起来比较有层次感！我擀两次，第一次直接卷，第二次卷料！
- 我喜欢咸口的，所以加了肉松。不好看，没认真卷。一般，只要发面成功我都当革命完成了。随后下入烤箱，第3次发酵，放一碗温水进去，直到发到8成大。拿出
- 上蛋液
- 32升烤箱，我分2次烤，准备报废的烤箱，温度不一，边位太热了。容易黑，分2次，先预热烤箱180度，下入第一炉，温度170，10分钟，上下火。第二炉，因烤箱温度已经很高，而且用了40cm 烤盘，导热比较好，就150度 10分钟。这是放了一夜的面包。太累了，烤完没心思拍照……
- 自认为，放了一夜的面包，还能保持水分，扯出来的面包有拉丝感。就成功了……毕竟只加了酵母，不加其他东西。所以相对比外面的要扎实。好吃！我们都爱这种微带嚼劲的口感！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制