【孜然鸡胸肉】
做一道「【孜然鸡胸肉】」，需要鸡胸肉、青椒，再配上蒜、大葱、生抽。做法沿快炒的思路展开：切、腌制、腌、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将大葱斜切成块；青尖椒冲洗干净后切成细丝
- 鸡胸肉冲洗干净后切成条状；蒜拍扁待用
- 将鸡蛋清、料酒、生抽和淀粉加入鸡胸肉中
- 充分拌匀后放一旁腌制15分钟
- 锅烧热倒油，下腌制好的鸡胸肉煸炒，炒至变色后盛出
- 锅烧热倒油，下大葱和蒜爆香
- 接着加入孜然粒煸炒均匀
- 加入鸡胸肉和青椒丝一同煸炒
- 接着加入老抽、盐、孜然粉煸炒均匀便可
- 噔噔！香气超足的孜然鸡胸肉就做好啦~
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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