心心念念的武汉热干面
「心心念念的武汉热干面」的主料就是面粉、鸡蛋，再配上食用碱、萝卜干、芝麻酱。过程属于水煮，主要动作是搅。从食养上讲，蒜味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 备好所有材料
- 搅拌和面
- 面团很干，别着急
- 就这样干面团盛出部分，略微成型就可以挤压面片了
- 刚开始根本不成型，都是破洞，小面片渣，别急，有耐心，过了七八遍之后就是这样光滑平整有韧劲儿的面片了。这是厨师机2档厚度
- 接着调成6档厚度，3，4遍之后做成整齐均匀的薄面片
- 看，就是这样。面团很干做出来的，不太容易粘。如果怕粘到一起，撒面粉就可以。
- 换细面条配件出细面条
- 我分了3个面团分别做的
- 可以撒一些薄粉避免粘上成坨
- 大锅宽水，旺火煮面，40-50秒便可盛出
- 摊在台面上，掸油，吹凉
- 我用了电风扇吹凉，快速抖散，一根一根的
- 分成适量的一份一份
- 可以冻起来
- 萝卜干剁碎
- 需要吃的时候，过水面，水开后，捞勺将住10秒左右盛出
- 生抽，老抽，还有提前做好的蒜末姜末水，调匀的芝麻酱
- 加了点儿酱牛肉，多点儿蛋白质
- 翻拌均匀开吃，家里没有小香葱了，差了一点点。 已经很正宗了！完美！
- 等你好了，去吃更多好吃的！！！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
汤面与拌面难点：汤不浓/面坨/不入味
【难点】阳春面、酸汤面、臊子面、杂酱面、热干面、油泼扯面、重庆小面、牛肉面、雪菜肉丝面、凉面——六个难点。
▍难点1：汤不浓/味寡淡
原因：没用高汤；配料单一。
解决：
①用骨汤/高汤代替清水（鲜味翻倍，这是最有效的改进）；
②自己炒一个简单的臊子：肉末炒香变色 + 姜末 + 酱油 + 料酒 + 香料，小火慢炒到油脂析出、干香发硬，这个臊子能明显提升整碗面的香气；
③加高汤秘料：小香菇+虾皮+干贝+姜片泡水一夜后滤出（天然味精）；
④关火前撒葱花（高温激发葱香）；
⑤油泼面的关键是泼油温度——油温要够高才能把辣椒面和葱花的香味激发出来（泼完立刻搅拌）。
▍难点2：面条坨/粘连
原因：
①煮好的面泡在汤里太久；
②汤温太高持续加热；
③用了碱水面但没处理好。
解决：
①煮好的面要立刻捞出控干，不要在汤里泡着（泡久了会吸水变坨）；
②面和汤分开吃（这是北方做法也是最科学的：面捞出来放碗里，浇上滚烫的汤和臊子，面条不会坨）；
③如果面和汤一起吃（比如小面），汤要保持滚烫但不要持续沸腾，面捞出来 3 分钟内吃完最好；
④煮面时加一勺油（防止粘连也不容易断）；
⑤煮面的水要宽（水越多面条越不容易糊、越不容易坨）。
▍难点3：不入味
原因：汤和面分开就没法入味；或者调味只在表面。
解决：
①先腌肉再炒（肉末直接下锅炒是不入味的，要先用生抽、料酒、淀粉抓匀腌 10-20 分钟）；
②炒臊子时用小火慢慢炒到干香，让肉末的水分完全收干，这样香料和酱的味道才能完全进入肉里；
③面条本身不带味（挂面只有面味），所以要靠汤和臊子——所以汤的浓度和臊子的香气就是入味的关键；
④如果想让面条本身有味，可以煮面的水加一点盐和油（面条会微微吸味）。
▍难点4：热干面粘成一团
原因：
①芝麻酱太稠；
②拌得不够。
解决（武汉热干面的核心）：
①芝麻酱要用温水一点点分次调开（一次加太多水会澥、加太少又太稠，正确做法是边加边搅到能流动的酸奶状）；
②面条要用碱水面（碱水粑）并煮到八分熟（捞起来还有一点硬芯，晾到不烫手）；
③面条捞出后要用筷子快速抖散并淋一点熟油或香油防止粘结；
④趁热拌（芝麻酱遇到热面才香），边拌边吃（放凉了芝麻酱会结块发硬）；
⑤配酸豆角、萝卜丁增加脆感。
▍难点5：油泼扯面/刀削面不出效