藕遇酸甜
这道「藕遇酸甜」用料不复杂：莲藕、红尖椒，再配上香菜、白醋。烹饪顺序按凉拌来——切、拌。莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜；一个红尖椒味甘性平。
食材
步骤
- 1.将去皮洗静的莲藕切成3毫米左右的薄片，泡水待用。 2.烧一锅水，水煮开沸腾后，加入适量白醋和一勺盐巴一勺食用油，等待水接着次煮开后，下入藕片汆烫，水接着次沸腾，拿一片藕片上面滑滑的，粘粘的就好了。
- 取容器装入莲藕准备凉拌，一勺鸡精，两勺糖，生抽陈醋适量，重要的步骤来了，加入自家秘制蒜蓉油一勺，提亮提味就靠他了，一片一片挨着盘边摆盘，摆盘完毕后，放上香菜叶和红椒片点缀颜色
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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