奶芙～棉花糖沙琪玛
这道「奶芙～棉花糖沙琪玛」用料不复杂：面粉、鸡蛋，再配上酵母、奶粉。烹饪顺序按油炸来——剁、切、炸、搅。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将面粉、鸡蛋、盐、10克油、酵母、温水混合揉成面团，盖上放置半小时
- 可以用这个时间来准备：葡萄干、蔓越莓干剁碎；找一个底部平的方盘，铺上油纸，待用
- 将面团擀成厚约两三毫米的面饼，切成宽五六厘米的段，接着切成5毫米宽的条。切的时候注意每条之间留点空隙，防止粘连
- 锅内放油，油温约八成热时，下入面条，每次不要放太多，尽量散着放入去。中温火炸一分钟左右，变金黄盛出控油。
- 另起锅下入25克黄油或植物油，下入棉花糖文火左右搅拌，至棉花糖完全融化，加入奶粉拌匀，加入炸好的面条，快速搅拌，熄火，尽量都沾上糖液。
- 加入铺好油纸的平盘里，用手压平（可以垫上油纸压）
- 撒上果干、熟芝麻，接着压紧压实，放凉（或冰箱冷冻十几分钟）切成块。活捉一只小馋猫
- 我这果料放的有点多了大闺女说这一看就是自己做的，真实在，就是葡萄干太多感觉有点太甜了。看来过犹不及适量撒些就行啦
- 吃不完可以装保鲜盒冰箱冷藏，存放一周没问题
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App