秘制拌杂菜
秘制拌杂菜是道家常菜，核心用料是盘粉丝、菠菜，再配上香菇、洋葱、鸡蛋。做法以凉拌为主：浸泡、煮、切、打散。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，盘粉丝味甘性平；菠菜味甘性凉，归肝、胃、大肠经，养血润燥，翠绿清爽。
食材
步骤
- 粉丝放冷水浸泡30分钟，转放热水煮熟。
- 菠菜冲洗干净后放热水中煮熟
- 肉肠切条状，入锅煸炒至熟透待用（肉会出油，所以没放油）。
- 香菇、洋葱切条；胡萝卜切成细丝（我是用工具刨丝的，更方便）；鸡蛋打散后放锅内摊成饼，接着切条。
- 锅内热油，香菇下锅煸炒，加入洋葱煸出香味，接着加胡萝卜炒至熟透起锅待用。
- 粉丝入锅，加芝麻油、糖煸炒2分钟起锅盛盘。
- 所有食材盛盘
- 调料：糖、柚子醋、酱油、蚝油、麻油、花椒油混合充分拌匀，挤入柠檬汁（我一般先将料调到自己喜欢口味接着拌）。
- 翻拌均匀后撒白芝麻便可，非韩式配方，按口味制作，方便、好吃、管饱，做聚会的开胃前菜也不错。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App