香菇木耳鸡蛋包
香菇木耳鸡蛋包（做法1）
做一道「香菇木耳鸡蛋包」，需要香菇、木耳，再配上酵母、鸡蛋、大葱。做法沿清蒸的思路展开：发酵、剁。口感鲜香，清淡宜人。火候上大约需要25分钟。按食养的说法，葱味甘性平；香菇味甘性平，归脾、胃经，健脾开胃，鲜香提味。
食材
步骤
- 将3克酵母用温水（35度左右）溶化，下入250克面粉中，进行和面，水要逐步添加。
- 揉成一个光滑的面团，冬天温度低，建议放到温暖的地方进行发酵，需发酵到2倍大，时间约2个小时。
- 在面团发酵过程中，将洗好的香菇，木耳，大葱剁碎，同时将鸡蛋打匀，用花生油炒一下，放凉待用。
- 将木耳，香菇，大葱，鸡蛋混合，加入适量盐，香油，按口味添加调味料。
- 面团发酵好后，分成6个小面团，放置10分钟左右。
- 用擀杖将面团擀成合适大小，准备包子皮。
- 进行包子捏褶制作，可根据自己喜好做成各种造型，放置20分钟继续醒发。
- 在包子制作过程中，蒸锅添入清水煮开，将包子下入蒸屉中，旺火蒸制25分钟，就可以享用美味的香菇木耳鸡蛋包啦！
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App