日料达人-赤元锅
「日料达人-赤元锅」以鸡骨头、鸡腿肉和鸡翅为主料，再配上韭菜、京葱、香辣酱。做法走的是焖烧的路子，依次炒、煮、煎。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 先做鸡骨高汤部分，鸡腿肉和鸡翅上剃下来的骨头，加上大葱、姜熬1个小时
- 用漏勺撇掉那些乱七八糟的东西，我用了滤纸和漏勺拿出清高汤，待用
- 接下来炒料，用香油煸出香味辣酱
- 加一大勺料酒，一大勺味淋，一大勺酱油，（这个基本手日料的万用调味）加入刚才熬好的鸡高汤，煮开以后加入两大勺味增，汤底就做好了
- 煎鸡皮，
- 用鸡皮的油炒鸡肉
- 砂锅里铺上白菜
- 码上蘑菇和炒好的鸡肉，加入汤底
- 加上盖子焖煮煮开，文火将蘑菇焖熟
- 蘑菇熟了以后码上韭菜，鸡皮，盖上盖子焖一小会
- 起锅的时候加入辣椒粉和芝麻，配上热乎乎的米饭热热的吃吧！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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