少糖无油霜糖核桃
「少糖无油霜糖核桃」以核桃、水为主料。做法走的是快炒的路子，依次煮、蒸、搅。按食养的说法，核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 买的是野生核桃，壳特别硬，并且家里没有核桃夹子，就用钳子来使劲敲~
- 核桃净重是156克
- 核桃放在水里煮两分钟去除苦味，随后捞起控干水分水份。凉水下锅，水开煮半分钟便可。煮出来的水是类似核桃皮的黄色，闻起来有中药味道
- 水份不需要沥特别干，现在要将核桃放在锅里文火煸出香味，这个过程中水份都会蒸发掉的，时间需要五分钟左右，锅里看不见水之后全程文火，小心将核桃炒糊。家里有烤箱的，烤一下也是一样的效果。炒好盛出来待用。
- 锅里放20克糖，加适量的水，能够没过糖就行，之所以没有给出具体的重量是因为水量完全是无关紧要的，可以看心情加，熬糖时间根据锅内液体颜色和气泡大小来判断。
- 糖化开了会出现这样的大气泡，用锅铲稍微搅动，或者将锅子微微晃动几下，注意用中文火哦~一不小心糖就熬过了。人最好是不要离开锅子，因为这个时间很短，冒小气泡我们就要开始炒核桃了。
- 这就是小气泡的状态，而且水份明显蒸发，液体变少了，呈微黄色
- 核桃放入去炒，这个时候锅内还是有明显液体的，炒15秒熄火。如果核桃放入去煸炒一下已经没有明显液体可以立即熄火，随后继续煸炒不要停。
- 炒到糖浆裹在核桃上要继续炒，如果停在这一步是出不了沙的
- 继续文火炒到出沙，慢慢会出现细小白色颗粒，核桃上也裹上一层薄薄的糖就好了，接着煸炒一分钟左右就可以起锅盛盘了。
- 放凉就可以吃啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
零食坚果类难点：琥珀核桃/开口笑 挂霜失败/不脆/粘连
【难点】琥珀核桃、开口笑、小米锅巴、椒盐皮皮虾这类零食，四个共性难点。
▍难点1：挂霜/挂糖浆失败（琥珀核桃最典型）
原因：糖浆温度不对；或坚果水分没烘干。
解决：做琥珀类必须先把坚果彻底烘干或炒干——有水分就挂不住糖、而且糖浆会炸溅。糖浆熬到能拉丝的深色立刻裹入坚果，快速翻拌让每颗都包一层，摊开晾凉就成硬脆的琥珀壳。
关键：糖浆一旦过火就发苦，颜色变到焦黑就来不及了。判断是琥珀色/深棕带光泽即可。
▍难点2：糖衣一碰就掉/粘连（回软）
原因：糖浆熬得不够（软糖阶段）；或没完全冷却就密封。
解决：糖衣要脆就熬到「硬脆阶段」（比做沙琪玛更高温），冷却后会硬脆。必须完全凉透再密封，热的时候密封会回软、有水汽凝结。密封后放干燥处避免受潮。
▍难点3：开口笑/炸点心中间不空、不开花
原因：面团含水太多；或油温不对；或面团没松弛。
解决：面团含水量要低（比常规面点更干），松弛够时间；油温要够高
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