自制沙琪玛
自制沙琪玛是道家常菜，核心用料是面粉、鸡蛋，再配上泡打粉、芝麻。做法以水煮为主：切、炒。前后大约需要20分钟。记住一点：另起锅煮糖浆，将清水和细砂糖还有麦芽糖下入锅中中文火煮，糖浆大概在117度便可，不要煮久了，否则会很硬。面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 成品美美哒
- 将面粉和泡打粉还有鸡蛋打入盆内
- 揉成光滑面团盖上保鲜膜，我用的是保鲜袋，盖上醒20分钟
- 撒点玉米淀粉在揉面垫上防止面团粘在垫上，将醒好的面团擀成薄片
- 将擀好的面皮切成四条，随后叠起来切成小面条
- 切好的小面条撒点玉米淀粉抖散开，防止粘在一起
- 炒锅烧热，丢一点试试油温
- 将切好的小面条下入炒锅中炸至金黄色盛出便可
- 炸成金黄色盛出待用
- 另起锅煮糖浆，将清水和细砂糖还有麦芽糖下入锅中中文火煮，糖浆大概在117度便可，不要煮久了，否则会很硬
- 糖浆煮好后加入炸好的小面条翻拌至小面条都粘上糖浆立马加入准备好的烤盘中！借助刮板压平
- 放凉倒扣出来
- 切成小块便可
- 用月饼包装袋装好封口
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
中式糖水甜点难点：糖浆不到位/发硬/散块/返砂
【难点】沙琪玛、猫耳朵、花生糖、黑芝麻糊、小米锅巴这类中式甜点，成败几乎全在糖浆这一步上。四个典型问题：一拌就散、切块崩开、发硬咬不动、返砂发白。
▍难点1：一拌就散、不成形
原因：糖浆温度不够，黏结力不足。这是唯一的关键变量。
解决：糖浆熬到 115-120℃（用烘焙温度计最稳，没有的话用勺子舀起看滴落，能拉出细丝就是到位）。低于这个温度糖浆粘性差，拌不匀也压不实；温度到了立刻关火。
压实也是关键：模具铺烘焙纸，趁热倒入，用刮板反复压紧压实，四周多压几下，压上烘焙纸再用擀面杖擀平。压不够就会散。
▍难点2：发硬、咬不动（最常见）
原因：三个环节任一过头都会硬——
①面条炸过火；
②糖浆熬过 118℃；
③冷却太久才压模。
解决：
①面条炸到膨胀微黄就捞，不能炸到金黄（炸金黄口感太焦脆、切块也困难）；
②糖浆严格控制在 115-120℃，超过 118℃ 就开始偏硬；
③拌好后趁热压模，别等凉透——冷透了再压，糖浆已经返砂变粗，切时会崩开。
▍难点3：返砂（表面发白有颗粒）
原因：熬糖过程中频繁搅拌，糖浆里未溶解的糖重新结晶。
解决：沸腾之前绝对不要搅拌，否则糖会结晶出沙。等糖浆全部沸腾、大泡泡布满后再开始搅拌。搅拌时轻轻晃动锅体让糖均匀受热即可，不要用铲子大幅翻炒。
▍难点4：面条不酥松 / 太软或太脆
原因：面条粗细不对；或面团软硬不对。
解决：①面条粗细要
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App