十八岁卜卜脆酸萝卜
「十八岁卜卜脆酸萝卜」以白萝卜、胡萝卜为主料，再配上白醋、生姜、花椒粒。操作顺序大致是：腌、切。口感清甜，清爽解腻。按食养的说法，生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味。
食材
步骤
- 准备好材料冲洗干净。
- 白萝卜切成小段，均匀撒上盐，等腌出汁水后将汁水倒掉，这一步很重要，不然萝卜会苦。
- 胡萝卜喜欢吃的话可以加一点，两种一起腌不会相互影响，可以放心，胡萝卜纤维会比白萝卜密，所以吸收醋水能力稍弱，成品的口感胡萝卜会比白萝卜更“硬脆”一些，也没有白萝卜那么酸。注意：胡萝卜不用拿盐腌。
- 码在容器里，下入切好的姜丝、小米椒、磨碎的花椒粒、白糖（家里没有了，图上用的冰糖代替），随后白醋和纯净水的总量略微没过所有食材便可，白醋和水的比例是1:1.5，醋少水多，根据口味自己调整。
- 家里没有密封的容器的话，用保鲜膜覆盖也行，放冰箱保鲜层一个晚上，第二天就可以吃啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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