牛肉咖喱饭
牛肉咖喱饭🍛
牛肉咖喱饭是道家常菜，核心用料是牛肉、土豆，再配上洋葱、咖喱块。做法以快炒为主：煮、切、炒。入口软烂、入味、绵软，爽脆入味。关键火候大约需要30分钟。牛肉味甘性温，归脾、胃经，补脾胃益气血，炖后软烂入味；土豆味甘性平，归脾、胃经，健脾益气，绵软家常。
食材
步骤
- 这种日式咖喱块各种辣度，不能吃辣的选中辛就好。
- 牛腩泡一下凉水。
- 准备土豆、洋葱、胡萝卜。
- 牛肉凉水下锅，煮开后拿出清洗一下待用。
- 切大块，肥瘦分开。
- 锅烧热冷油，先下锅肥一点的牛肉煸炒。
- 炒出一点油后接着下锅全部牛肉炒至牛肉边缘发黄，下入备好热水的高压锅内旺火煮开。
- 撇去浮沫，继续煮。
- 蔬菜切大块，家里有一小块南瓜，也切进去了。
- 炒锅放少许油，分别煸出香味胡萝卜、洋葱、土豆块。
- 煸炒。
- 混合接着炒一下。
- 下入煮牛肉的高压锅锅内。上汽以后文火煮30分钟。
- 煮好后等高压锅压力渐退后，打开锅盖，下入整盒咖喱块。
- 开中温火慢慢搅拌，几分钟后洋葱全部融入汤中基本就可以了。我这次放的水多了一点，不那么浓稠。
- 有菜有肉，浇米饭吃很送饭的。做好的咖喱酱可以吃几顿呢。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
牛柳肥牛类难点：牛柳老柴/肥牛卷不散/黑椒发苦
【难点】黑椒牛柳、肥牛饭、金针菇肥牛、杭椒牛柳、锡纸牛肉这类牛肉菜，四个难点。
▍难点1：牛柳发柴（最常见）
原因：
①牛肉纤维粗、筋多，选错部位或逆纹切了；
②上浆不足；
③炒过久。
解决：
①必须逆着纹理切——顺纹切的话纤维不断，炒的时候越缩越短越硬；
②选部位：牛柳用牛霖/里脊（筋少）；牛腩、牛腱这类只适合炖。切之前把牛肉冷冻 30 分钟再切，更容易切薄切整齐。
③上浆是嫩的关键：牛肉纤维粗，需要更厚的浆。用 1 勺生抽 + 1 勺料酒抓匀 → 加 1 勺淀粉（可再加 1 小勺清水打匀）→ 抓匀后淋 1 勺油封层，静置 15-20 分钟让浆吸收。
④大火快炒 30 秒，变色立刻出锅。牛肉炒久了必老。
▍难点2：肥牛卷散开/不成片
n原因：肥牛片薄，下锅就散；或火太大。
解决：
①肥牛不要解冻太久，保持微凉的半冻状态最好切也最好成形；
②下锅前不要洗（洗了表面没有浆会散）；
③大火快炒 20-30 秒，变色就出，全程不超过 1 分钟；
④配菜（洋葱、豆苗、金针菇）先炒好盛出，最后合锅一翻就够；
⑤想更稳可以给肥牛薄薄挂一层淀粉水再炒。
▍难点3：黑椒/黑椒汁发苦
原因：
①黑椒酱在锅里炒糊了；
②老抽放多了。
解决：
①黑椒酱要用小火炒，且不能炒过——黑胡椒在高温下会发苦发焦，颜色变深就不能用了。正确做法是锅温降下来后下黑椒酱，快速翻匀即可。②老抽只用来上色，用量极少（几滴到一勺
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