ELECOOK
ELECOOK丨虾饺
「ELECOOK」的主料就是少量小苏打、澄面。过程属于清蒸，主要动作是煮、切、腌制。其中最要紧的一步大约需要5分钟。从食养上讲，#饺子皮味甘性平；生粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备所需食材及配料
- 依次加入澄面，盐，生粉，加入沸水煮开，用手揉匀
- 加入花生油，揉至表面光滑，保鲜膜包裹静置片刻
- 面团搓成条状，分成份量均等的面团，擀成饺子皮待用
- 肥肉切成小丁，飞水捞起待用
- 细笋切成小丁待用
- 虾仁加盐腌制，用手揉匀
- 加入清水，冲洗干净后捞起
- 冲洗干净后的虾仁加入缸中，加入盐，白糖，鸡精，拌匀
- 加入切好的细笋丝，加入麻油，加入肥肉丁，生粉，搅拌后装出待用
- 将虾馅包入饺皮中
- 将虾饺下入蒸笼中，上笼旺火蒸5分钟
- 新鲜出炉~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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