红糖马拉糕（酵母Q韧版）
「红糖马拉糕（酵母Q韧版）」的主料就是鸡蛋、低筋面粉，再配上酵母、吉士粉、泡打粉。过程属于水煮，主要动作是煮、拌、搅、切。其中最要紧的一步大约需要2-3小时。.酵母味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 牛奶煮红糖，融化后降温40度以下，加酵母，至融化后加2个鸡蛋，翻拌均匀
- 将粉类5,6,7,8翻拌均匀（泡打粉除外），加入蛋液，翻拌均匀至无颗粒
- 加盖发至2倍大，大概2-3小时（夏天我用了1.5小时）
- 加泡打粉翻拌均匀，接着加油翻拌均匀，（尽量将大气泡消掉，搅拌变会希面糊，气泡越少越好，口感越滑）倒进模具，静止5-10分钟（我静止了5分钟）
- 开水后下锅30-35分钟，熄火3分钟后开盖
- 起锅后5分钟左右脱模，切件
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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