香菜豆腐泥小煎饼
香菜豆腐泥小煎饼是道家常菜，核心用料是北豆腐、胡萝卜，再配上香菜、鸡蛋。做法以煎制为主：切。关键火候大约需要30分钟。从食养上讲，豆腐味甘性凉，归脾、胃、大肠经，生津润燥，软嫩百搭；香菜味甘性平。
食材
步骤
- 选择口感敦实的北豆腐。在豆腐上压重物30分钟，让多余的水分流出。
- 香菜和胡萝卜冲洗干净待用。
- 切小块后，随后细细剁碎。我用的是乐扣手拉式粉碎机，拉几下就好很方便。
- 将脱好水的豆腐接着用纸巾吸水一次，使它尽量呈现干燥的状态。
- 戴手套细细捏成豆腐泥。可以闻见豆腐的香味出来。
- 加入香菜、胡萝卜碎和一枚鸡蛋继续混合均匀。
- 加入3克盐，20克面粉和适量花椒油。芝麻油也可以，以增添香气。混合均匀。
- 用刮刀充分拌匀成粘稠的豆腐泥团。
- 分6等分，团一下，接着压扁。整形成圆形小饼。
- 平底锅落油烧热，加少许干迷迭香增加香气。如果没有也可以不加。
- 将豆腐饼下入，文火煎到双面金黄便可起锅啦。用刮刀翻面不容易破哦。
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
熟度判断通用：肉/海鲜/蛋 怎么判断熟没熟
【难点】菜做老了还是没熟，多半不是时间没记准，而是不会判断。熟度有三类通用判断法：看颜色、戳厚度、按弹性。
▍一、肉类（牛排/猪排/鸡胸）
难点：外焦里生、切开流汤。
原因：
①未回温——冷肉下锅内外温差大，表面焦了中心还冰；
②锅温不够；
③没静置就切。
判断熟度两法：核心温度（插入测温计，55度左右带血汁/60度中熟/65度全熟无血水）；无温度计用手指按压——拇指与食指轻捏约一分熟，虎口处肌肉硬度为参考，依次递增，鼻尖硬度约五分熟。
关键动作：煎前1小时室温回温、厨房纸吸干表面（决定能否形成焦壳）；下锅后前2-3分钟不要动让它定型；每面只翻一次，用夹子不要用叉子戳（戳孔流汁）；出锅静置5分钟（每增厚1cm多醒1分钟），肌肉纤维遇热收缩挤出汁水，静置让汁水回渗。这一步跳过就一定流汤。
补救：已切开流汁无法挽回，下次必须静置。
▍二、海鲜（虾蟹贝鱼）
难点：蒸老了肉柴、蒸不熟带腥。
通用三招：看颜色（熟透则色泽统一，虾蟹全身通红无半透明区域，鱼肉变白无青灰）；戳最厚处（筷子扎入鱼背、蟹腿根部，能穿透且无血水/透明液体渗出即全熟）；按弹性（轻按虾肉鱼片能迅速回弹不塌陷=刚好，按下留凹=已老）。
各品种熟标志：虾变
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