骨头黄豆汤
家常做「骨头黄豆汤」，主角是黄豆、骨头，再配上葱姜、料酒。操作上是典型的煲汤：浸泡、剁、煮、炖。做好后软烂、鲜香、不腻，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要5小时。小窍门：黄豆提前浸泡5小时以上（最好隔夜就泡，真的很难酥烂）。按食养的说法，葱味甘性平；黄豆味甘性平，归脾、大肠经，健脾宽中，香浓百搭。
食材
步骤
- 黄豆提前浸泡5小时以上（最好隔夜就泡，真的很难酥烂）
- 筒骨请商家剁成若干块，冲洗干净。加少许料酒，生姜片，小葱旺火煮开，滚出浮沫。
- 骨头盛出，冲洗干净血沫，浮沫。
- 冲洗干净的骨头和黄豆全部加入砂锅。重新加姜片（不要太多，姜太多会有酸味），葱结，料酒。旺火煮开（接着撇掉浮沫）转文火慢炖。这时候该干嘛干嘛去了。
- 因为黄豆浸泡时间不长，我炖了将近4小时黄豆才酥。肉早就软烂了，入口即化。这时候盐不要放！不要放！不要放！
- 最后，吃多少盛多少。在汤碗里放盐调味撒上葱花便可！非常好吃。（剩下的，第二天吃时接着调味）
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
棒骨汤与花生汤类难点：汤不白不浓、油太多、没味道、花生不烂
说明：本文只讲食材处理与炖煮技巧，不涉及任何疗效。身体不适、孕妇、儿童、正在服药者请先咨询专业人士。
难点一：汤不白、不浓。想熬出奶白汤的原理是乳化，需要三个要素：
①汤里要有油脂（这是物理基础，没有油脂无法乳化，所以纯瘦肉骨熬不出白汤，要用带皮的鸡腿、猪筒子骨、棒骨）；
②剧烈翻动 + 持续沸腾（用勺子不断舀起汤汁浇在食材上，制造翻动）；
③食材要够碎（骨头斩断、鸡架剁块）。判断标准：汤呈乳白色挂在勺背上能挂住。
难点二：想熬清汤却煮成了白汤。这是很多人搞不清的一点——奶白汤要大火滚、清汤要小火微沸，原理是完全相反的。
①清汤必须小火微沸（汤面只冒小泡、不剧烈翻滚）；
②不能频繁搅动（搅动会让蛋白质被打散乳化变白）；
③撇净浮沫（浮沫是血水和杂质，会让汤浑浊发腥）；
④先大火煮开再转小火。
难点三：汤太油腻、喝不下。
①食材先用干煸或焯水去掉多余油；
②熬好后冷藏一夜，把表面凝固的脂肪刮掉（这是最彻底的家庭去油法）；
③撇浮油（炖的过程中不断撇掉浮起来的油花）；
④最后的汤用纱布过滤（去掉所有碎渣和油星，汤会清爽很多）。
难点四：花生汤（花生糊）不烂、不出糊。
①花生必须提前泡 4-6 小时或冷冻一夜（这是软烂的核心）；
②用破壁机打的时候要加少量水（太干打不动，太稀不成糊）；
③打完之后要用小火加热并不断搅拌（防止底部焦）；
④想更绵密可以过筛（滤掉渣，口感会更细腻）。判断标准：**用勺子舀起能缓慢流成稠线
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