爆浆芝士土豆球
家常做「爆浆芝士土豆球」，主角是面包糠、土豆，再配上芝士、黑胡椒、面粉。操作上是典型的油炸：切、蒸、剁、炸。其中最要紧的一步大约需要20分钟。适量面包糠味甘性平；适量芝士味甘性平。
食材
步骤
- 如果在制作的过程中有任何疑问，欢迎关注我的：大厨食验室 在相应的文章教程下方留言哦 我会尽快回复你哒~
- 准备四个土豆，削皮切成片。
- 下入蒸锅旺火蒸20分钟至熟透。
- 盛出加入剁碎的火腿（不喜欢吃火腿的可以不加哦），加入适量的盐，糖粉，胡椒粉，奶粉搅和均匀。
- 捏出适量的土豆泥搓成圆形，粘手的话用面粉在外面裹一层，包入芝士，沾上鸡蛋液，接着裹上一层面包糠。
- 油烧热后下入土豆球炸至两面金黄后盛出。
- 香喷喷的爆浆芝士土豆球就做好啦，多余吃不完的可以做好放冰箱冷冻，要吃的时候接着拿出来油炸。
适合什么人吃
烹饪难点
锅烧热再下料，全程大火快炒锁住水分，调味最后放
小常识
奶油浓汤与芝士类难点：油水分离、汤不浓、芝士不化、结块
难点一：奶油汤一加热就油水分离、表面浮油
原因：温度过高。淡奶油超过 70 度就会破乳，脂肪和水分彻底分离。
怎么解决：全程小火，加热到汤面冒小泡泡就转最小火，绝不能大火沸腾。判断方法：锅边微微冒泡、还没到大滚，就是对的温度。
已经分离的汤没法补救，只能重新做。
难点二：芝士不化、成蛋花状
原因：大火加热芝士，或者一次加太多。
怎么解决：关火后把芝士片一片片撕碎放进去，边放边搅拌——这样靠余温慢慢融化，绝不会成蛋花。芝士也可用淡奶油+牛奶+面粉自做白酱：热牛奶必须分 4-6 次加，每次完全搅匀再加下一次（一次性倒进去必然结疙瘩）。
补救：已经结成蛋花状无法救，只能重做。
难点三：汤不浓、味道寡淡
原因：没做「汤底」。
怎么解决：浓汤的浓度来源有两个——
① 用蔬菜或菌菇先干炒出水（释放鲜味物质）；
② 加一点淀粉水调稠。白酱的经典做法是用黄油+面粉炒成油面酱，再分次加牛奶调稀，这样才有厚度。
另一个增味捷径：加一勺花生酱或芝麻酱增稠增香，或者加一勺鹰嘴豆泥。
难点四：南瓜奶油浓汤发苦、有怪味
原因：南瓜品种不对（老的太粉会发苦），或者把皮和籽一起打了。
怎么解决：选中等大小的贝贝南瓜或板栗南瓜，去皮去籽去瓤；蒸 15-20 分钟到软透再打泥；用淡奶油而不是牛奶打底，奶味更柔和不抢味。煮的时候用小火慢慢加热，不要大火。
难点五：芝士土豆球、芝士玉米这类「芝士挂不住」
原因：蔬菜自身没有油脂、吸附能力弱。
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