不放可乐的家常版可乐鸡翅
做一道「不放可乐的家常版可乐鸡翅」，需要翅中，再配上姜、醋。做法沿煎制的思路展开：腌制、煎、收汁。成菜入味，咸鲜适口。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，只翅中味甘性平；姜味甘性平。
食材
步骤
- 翅中用盐，酱油，姜腌制半个小时
- 调汁：白糖根据喜欢甜的程度来放，酱油或者老抽（上色），醋一点，水（根据翅中的数量适量放水），由于家里没有老抽了只放酱油，所以颜色浅了一点
- 冷锅冷油，文火，准备煎翅中
- 文火将翅中双面煎微焦
- 像这样就差不多了
- 将料汁加入锅中，文火慢熬，中间勤翻面，保证双面都入味
- 最后旺火收汁，如图
- 大功告成
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
可乐鸡翅：划刀腌制+一锅炖+浓汁收亮
【难点】可乐鸡翅常见三个问题：肉发柴、颜色不够红亮、收汁糊底。
▍难点1：鸡翅炖完发柴
原因：两个错步会导致柴——
①用冷水冲洗焯好的鸡翅，冷水激肉瞬间收缩；
②炖太久（超过30分钟），蛋白过度变性。
解决：焯水后一律用温水洗净；炖煮控制在15-25分钟，鸡翅肉质娇嫩不需要久煮；要更软烂用小火而非延长时间。
▍难点2：颜色不够红亮
原因：老抽加得少或没加。可乐焦糖化需要足够时间，颜色才从浅褐转成红亮；另外用了零度/无糖可乐会完全不显色。
解决：必须用普通含糖可乐（代糖加热发苦且不上色）；老抽3-5滴补色即可，别多（发黑发苦）；炖足15分钟让焦糖化充分。
判断：汤汁从稀变稠、颜色变深且开始冒泡时，颜色基本就成了。
▍难点3：收
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