青城烟雨（烟熏三文鱼佐牛油果奶油酱）
「青城烟雨（烟熏三文鱼佐牛油果奶油酱）」以三文鱼、西柚果肉为主料，再配上一小饭碗米、筷子、无涂层的传统铁锅。操作顺序大致是：切、淋。成品细嫩，吃起来清淡宜人。要点是将三文鱼松散的摆在筷子达成的架子上，注意三文鱼不能挨到铁锅。从食养上讲，三文鱼味甘性平，归脾、胃经，补虚养血、富含油脂，肉质细嫩。
食材
步骤
- 三文鱼切食指粗细的粗条，西柚皮去掉白色的部分切细条，牛油果、西柚果肉一旁待用
- 干燥干净的无涂层传统铁锅内加入一小饭碗的大米（生的、没洗过的大米），均匀铺在铁锅底部，摆上西柚丝，用筷子或者长竹签打成架子
- 将三文鱼松散的摆在筷子达成的架子上，注意三文鱼不能挨到铁锅。
- 盖上锅盖，开中文火一分钟，转超文火十分钟（图中是文火三分钟后的景象，可以看到锅中间的米开始变黄了，也能闻到浓浓的米的焦香）（我是为了修菜谱才打开拍照的，大家自己做的时候不要开锅盖）
- 这是超文火十分钟的最后成品（此时三文鱼已经熟透了的~不喜生食的人可以完全无负担！）
- 牛油果由于会很快被空气氧化变色，所以尽量晚一点处理，四分之一个牛油果切成小丁，另外四分之一个鳄梨加入少许奶油，一小小小撮海盐，用叉子捣成糊状便可。
- 将三文鱼条从锅内小心的拿出，摆盘，淋上牛油果奶油酱，撒上牛油果丁和西柚果肉便可
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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