手抓饼版苹果玫瑰花派
这道「手抓饼版苹果玫瑰花派」用料不复杂：手抓饼、苹果。烹饪顺序按烘烤来——切、煮、烤。前后大约需要30分钟。有一个细节别忽略——从右边一头开始卷起来，不要卷太紧也不可以太松正常卷就行。从食养上讲，张手抓饼味甘性平；苹果味甘性平。
食材
步骤
- 准备一张手抓饼和一个苹果，苹果尽量挑选颜色红一点或者直接选花牛苹果
- 苹果用盐将表皮清洗干净，接着切成大约1.5毫米左右的薄片，不要切厚片
- 锅里放适量的清水，接着加入少量白砂糖煮开
- 下入切好的苹果薄片，大概煮一分钟左右让苹果片变软好卷
- 盛出控水
- 接着将苹果片摆上烤网晾凉待用
- 手抓饼拿出来室温解冻一下，切成长条状
- 取一条从左到右叠放苹果片，叠在手抓饼条的上部分；接着将下部分的饼皮向上对折，用手稍微按压一下
- 从右边一头开始卷起来，不要卷太紧也不可以太松正常卷就行
- 卷好的玫瑰整理好形状下入一次性菊花盏锡纸杯里面
- 提前预热烤箱180度，中层30分钟左右；烤10分钟之后盖上锡纸 温馨提示：每个烤箱的温度不同，根据实际调整
- 出炉后摆盘撒少许糖粉装饰一下
- 外脆里软小孩抢着吃，接着来一杯南瓜汁
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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