凉皮 加面筋和
凉皮👩🏻 🍳加面筋和
家常做「凉皮 加面筋和」，主角是面粉、水，再配上一茶勺酵母粉、香菜、葱花。操作上是典型的清蒸：发酵、搅、蒸、切。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 1.在一个盆里加上中筋面粉｜加上一勺盐（为了增加筋性）和用常温水化开的酵母水
- 揉成面团｜发酵20分钟｜可以看会电视
- 2. 拿两个大点的盆开始洗面 ｜每次放一些水在盆里｜揉搓你的面团｜洗到水差不多发白的时候倒到新的盆里｜重复这个过程一遍遍的洗 直到几乎面团洗不出来了为止（我洗了差不多6-7次将另外一个盆倒满）随后将一大盆面粉水放入冰箱开始沉淀一晚或者等待4-5个小时也行｜这一步是为了让面水沉淀倒去多余水分
- 你可能会觉得洗着洗着面筋都散了 没事不影响 洗完之后拽拽揉揉还是会弄到一起的 最后你就会得到一坨这样洗完的面筋
- 这是我倒完的面糊糊 一开始比较难搅动 多搅一下就好啦 ｜随后倒进一个圆形的容器里 倒上去转一圈｜放到锅里旺火蒸2分钟鼓泡泡就熟啦！（不要忘记每一张底部上面都要摸一层熟油）
- 也是放冰箱过夜洗好的面筋上锅中温火蒸13分钟
- 切好我们的黄瓜丝香菜小葱还有蒸好的面筋
- 蒜水：蒜切成小块 加一勺盐 一点鸡精 加凉开水辣椒油：辣椒粉加辣椒面加白芝麻 将热油倒上去醋水：锅里添入清水煮开 加入大料包（香叶 八角 花椒 葱白）最后加入适量醋一勺糖 一勺盐 少许酱油混合均匀【这只是自制的办法 如果自己吃不用这么复杂】
- 开动叭！主要是享受自己的劳动成果 一口下去比外面买的都好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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