新疆手抓饭（电饭煲）
家常做「新疆手抓饭（电饭煲）」，主角是羊排、胡萝卜，再配上洋葱、大米、生抽。操作上是典型的煲汤：切、煮、煲。其中最要紧的一步大约需要30分钟。从食养上讲，羊排味甘性平。
食材
步骤
- 淘米，平常水的用量，将冲洗干净的葡萄干铺在饭面上，静置30分钟。
- 利用泡米的时间，将羊排冲洗干净，将所有肥肉剃干净，凉水下锅汆烫。盛出后，用热水反复冲洗，去掉浮沫。之后，接着次用开水煮15分钟，加黄酒和醋，姜片。 这期间，胡萝卜和洋葱切小丁待用。
- 炒锅上火，加平常做菜的油量，放洋葱煸炒，至软后加入胡萝卜和羊排，一起煸炒，加入一点煮羊排的汤，焖5分钟左右，收汤。 这一步，可以根据口味接着添加酱油、少许糖，以及盐，就是平时炒菜的量。
- 同时，将电饭煲按煮饭键。当米饭上汽的时候，将收好汤的料平铺在热气腾腾的米饭上。关盖，继续焖饭。
- 跳闸后，香喷喷的手抓羊肉饭就起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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