叉烧肉
叉烧肉（做法17）
「叉烧肉」以猪里脊为主料，再配上李锦记叉烧酱、蜂蜜。做法走的是红烧的路子，依次切、腌制、腌、烤。成菜入味，咸甜适口。前后大约需要24小时。按食养的说法，猪里脊味甘性平。
食材
步骤
- 猪里脊冲洗干净，并用厨房用纸擦干水分
- 将刀将猪里脊外表的白色筋膜去除，并切成和筷子粗细差不多（
- 8cm左右）薄厚的薄片
- 取5大汤匙李锦记叉烧酱，均匀涂抹在里脊肉表面，腌制24小时（腌制过程中注意适当搅拌翻面，以便腌料包裹严实，入味儿均匀）
- 腌制好之后，放在烤盘上，并涂抹一层薄薄的蜂蜜水，200℃烤制20分钟
- 烤制中途，翻面
- 待稍微冷却之后，盛盘，食用
适合什么人吃
烹饪难点
叉烧要腌过夜，烤时刷蜜汁（早刷焦）
小常识
勾芡挂汁：水淀粉比例与时机
炒菜一盘汤、汁不挂食材，是勾芡没做对。原理：淀粉在沸汤中糊化把汤汁抓稠，裹住味道。调水淀粉用冷水（热水会结块），玉米淀粉与水约1:4搅匀。芡汁分厚薄：包芡（糖醋里脊、鱼香肉丝）水:淀粉约5:1，汁全裹食材、盘底见油不见芡；熘芡/玻璃芡约10:1，半裹半流；米汤芡（羹汤）约20:1，稀而透亮。口诀：爆炒用厚、烧烩用薄、羹汤用米汤。时机：主料将熟、汤汁沸腾时淋入，大火快速推匀，分次淋、宁薄勿厚；勾完淋一勺明油封亮。勾后忌久煮（会泄汤变稀）。土豆淀粉勾亮芡、玉米淀粉更稳定，忌用红薯淀粉勾芡。
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