蜂蜜柠檬玛德琳
蜂蜜柠檬玛德琳（做法1）
「蜂蜜柠檬玛德琳」的主料就是新鲜鸡蛋、低筋面粉，再配上纯蜂蜜、柠檬皮、泡打粉。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌、冷藏。成品细腻，吃起来香甜适口。其中最要紧的一步大约需要24小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；柠檬皮味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有食材。
- 削柠檬皮。
- 首先将细砂糖加入鸡蛋里充分拌匀，接着下入过筛好的低粉及泡打粉，搅拌到没有颗粒就可以了，搅好的面糊会非常的光滑亮面。
- 快速的充分拌匀，约搅拌2分钟便可。光滑亮面状态。
- 接着下入已经融化好的无盐黄油，搅均匀乳化。
- 这时候在面糊里加入蜂蜜、柠檬皮，将所有食材充分拌匀。
- 如何让玛德莲最细腻香气十足？ 将搅拌好的面糊放入冷藏让它去熟成，建议大家让面糊冷藏24小时，因为这样会让面糊最具有柠檬的香气，也会让蛋糕的组织很不同。
- 在模具的表面涂上一层薄薄的黄油，随后撒上高粉，避免它等下沾粘。（如果没有黄油用烤盘油也可以。）
- 往模具里填充面糊7分满。
- 下入烤箱，上火200℃，下火170℃，烘烤时间9-12分钟就可以了。
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适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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