潮汕早餐茶点甜包子
【玻璃肉包】潮汕早餐茶点甜包子
这道「潮汕早餐茶点甜包子」用料不复杂：自发面粉、白肉。烹饪顺序按清蒸来——切、腌制、搅、发酵。成品清甜，吃起来清鲜本味。关键火候大约需要1小时。自发面粉味甘性平；白肉味甘性平。
食材
步骤
- 一、准备400克猪前腩白肉，比较软香，部分带了点雪花瘦肉。切成小丁待用。
- 二、切成小丁的白肉加上200克白糖和50克冬瓜糖，充分拌匀，让每一颗肉都沾满糖。放冰箱腌制冷藏1天。 这时可加腐乳汁，也可不加。
- 三、隔天和面，准备250克约2.5碗自发面粉(因含有酵母不用另加)，接着加入1碗温水，顺势搅拌和面。 面粉和温水的比例是2.5:1(可根据实际情况调整)。
- 四、面团发酵一小时，明显增大，这时按压会回弹，且可拉丝便可。
- 五、揉面团排气，切成块接着揉成小圆团。
- 六、小圆团用擀面杖擀平薄，着手包包子。
- 七、加入腌制1天的白肉馅料，温度低还粘着糖，但蒸时会融化的。
- 八、捏包子，收尾可加入一小丁面团放在开口，更容易捏合封住。
- 九、收口后，褶皱不明显可用牙签接着压一压。
- 十、尝试做了几种造型，包好后放在蒸锅里先发酵10分钟后，接着点火加热蒸15分钟。 厨房光线好于是包子显白，真是一白遮三丑。
- 十一、蒸好后的包子松软膨胀，白白胖胖的。
- 十二、咬开包子，是饱满的玻璃肉，口感有白肉的弹香和白糖的清甜在交织着，加上玻璃肉透明度增加食欲，趁热吃2个吧。
- 十三、吃不完的放凉后放冰箱急冻，每天早上蒸2个吃吃吧。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平