墨西哥慢烤鸡肉三明治
墨西哥慢烤鸡肉三明治是道家常菜，核心用料是大的去皮去骨鸡腿、火烤番茄，再配上孜然粉、中等大小的洋葱、番茄酱。做法以烘烤为主：剁、煮、切、炒。前后大约需要6小时。按食养的说法，葱味甘性平；鸡腿味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 鸡腿肉上撒上盐和孜然粉翻拌均匀，放入慢炖锅，加入剁碎的泡椒和泡椒汤、火烤番茄、洋葱丝拌匀，盖盖文火炖6小时。
- 拿出鸡腿肉，撇干净浮油，将剩下的汤加入锅中，接着加入番茄酱、3大勺红糖、2大勺苹果醋、辣酱油煮开，转文火咕嘟到汤汁浓稠。
- 这期间，往2大勺植物油中加入剩下2大勺苹果醋、1茶匙红糖搅打均匀，淋在紫甘蓝切成细丝、葱丝、水萝卜切成片上拌匀，接着撒半茶匙盐翻拌均匀。
- 另取一锅，加入剩下2大勺植物油，高火锅烧热。随后下入鸡腿肉边煸炒边用夹子撕碎，直到鸡腿肉变成棕色、细处变脆，就加入半杯步骤2煮的酱汁、少许盐拌匀。
- 预热烧烤架。牛油果切成片。将面包剖开，先将底放在烤盘上，放上鸡腿肉和芝士片，烤2分钟，芝士融化了就加入步骤3调的沙拉，铺上牛油果片，接着将顶盖上。
- 喜欢吗？喜欢就关注我的MarthaStewartLiving，了解更多欧美美食杂志资讯
适合什么人吃
烹饪难点
烤箱要提前预热，温度按食材定（肉类200度起），中途别频繁开门（温度掉了熟不透）
小常识
烤鸡腿与烤排骨难点：外焦里生、肉发柴、不入味、皮不脆
难点一：烤出来外焦里生。
①腌料里一定要有油脂（橄榄油或食用油，这是锁水的核心，很多人只放酱油不放油）；
②腌制时间至少 4-6 小时，隔夜最好；
③肉要放在烤盘上架空（不能直接泡在汁里，会变成煮肉）；
④用温度计插到最厚处判断熟度；
⑤烤盘底下可以垫烤盘或蔬菜接滴油，但肉要架在上面。
难点二：肉烤完发柴。
①腌料里有油（这是嫩滑的关键）；
②烤到一半刷一次酱汁或滴一点油（补充流失的水分）；
③出炉后静置 5 分钟再切（让汁水回流，这和煎牛排是同一个原理）；
④厚度 3-4 厘米比较容易烤均匀（太厚的地方家里烤箱很难烤透）。判断标准：咬开是湿润的、有汁水的。
难点三：表皮烤不脆。
①表面必须擦干（腌好后用厨房纸把表面水分吸干，这是脆皮的前提）；
②表皮可以刷一层薄油或蛋液（促进焦化）；
③最后 3-5 分钟开上火/热风（逼出油光和脆感）；
④全程不要盖锡纸（盖了就失去脆感）。
难点四：排骨烤出来腥味重。
①提前用面粉搓洗排骨 3-5 分钟（面粉吸附血水异味的能力很强，这是很多人不知道的技巧）；
②白醋水泡 10 分钟（让肉质脱骨嫩滑、同时去腥）；
③豆豉要用干豆豉稍剁碎（干豆豉的香气比湿的强很多）；
④腌料里加姜丝、蒜末。
难点五：排骨粘烤盘、翻面时撕破。
①烤盘刷足油或垫锡纸；
②排骨焯水后彻底沥干并擦干表面（水分是粘的主因）；
③**翻面用夹子不要用铲子
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App