极妙厨房
啤酒鸭
家常做「极妙厨房」，主角是樱桃鸭、大土豆，再配上啤酒、豆瓣酱、葱姜蒜。操作上是典型的炖煮：切、炒、煮。其中最要紧的一步大约需要20分钟。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 鸭肉切成块冷水下锅，下入葱姜、少许黄酒汆烫，撇除浮沫，控干水份待用
- 起锅烧油，大葱爆香，下入一勺豆瓣酱煸炒出红油，加入鸭子煸炒一会
- 加入少许干辣椒花椒和八角，加入酱油和啤酒，没过鸭肉，接着放土豆块，最后盖上锅盖旺火煮开，文火慢炖20分钟
- 加点青辣椒香葱煸炒均匀，起锅前加盐和麻辣红油调味便可起锅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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