清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼（做法58）
「清蒸鲈鱼」的主料就是半左右一条活鲈鱼，再配上多一些姜大葱。过程属于清蒸，主要动作是腌、蒸、淋。做好后鲜甜、鲜嫩、嫩滑，鲜香不腻。其中最要紧的一步大约需要8分钟。葱味甘性平；鲈鱼味甘性平，归肝、脾、肾经，健脾益肾，鲜嫩清蒸。
食材
步骤
- 放姜，葱白
- 腌几分钟
- 刚打开锅盖的样子
- 闷2分钟起锅喽
- 蒸鱼法宝
- 最后一步，油烧热后淋上去
- 完成！大家有没有发现最后的时候我换盘子了？
- 买回来的活鱼冲洗干净，肚子里面掏空，黑色膜揭掉，整个接着次冲洗干净。正反鱼身上斜着划3刀，平放在盘子里，此时将少许盐均匀的涂抹在整条鱼身上，肚子里面也来一点，接着将料酒也抹在鱼身上加肚子里。放置在一旁，准备生姜切长丝，大葱白切长丝，都可以多切一点哈。准备好后在鱼头鱼肚子里还有鱼身划过的缝里，都塞上姜丝和葱丝，塞满后接着次平放在盘子里。此时蒸锅里加适量的水旺火煮开，连同盘子一起入蒸锅开始蒸啦！这会需要看一下时间，切记，1斤半左右的鱼只需蒸8分钟左右就熄火，别揭锅盖，继续闷2分钟左右……随后将鱼端出来，将塞进去的所有姜葱都夹出来扔掉，注意保持鱼身的整体美观哦！单独拿一个干净的盘子，重新将蒸好的鱼放上去放好，在鱼身上铺上几根姜丝，少许葱白葱绿的点缀一下就好！绕着鱼身周围浇一圈蒸鱼豉油，不要直接淋在鱼肉上哦，另起一炒锅，倒油进去烧热，平时炒菜需要的量就可以，也可以放几颗花椒进去很香的哦！烧热后熄火，将油直接淋在鱼身上，发出呲呲的声音来，鱼就做好啦！！平时我做鱼的时候感觉很简单，可是用文字描述出来却说了这么长一段啊！！感觉写的比做的要难嘛啊！以上就是我的实际经验，操作起来真的很简单！你也赶快试一试吧，按照我说的步骤肯定成功的啦！最后提醒一句：如果怕咸的话，放蒸鱼豉油的时候先加入在小碗里接着放点凉白开对一下，这样就可以降低咸度了！这样对于我来说正好不咸不淡啦！好了，整个过程都写完了。吼吼超长啊，不知道你有没有都看完呢？
- 后来做的清蒸鲈鱼
- 后来做的清蒸鲈鱼
适合什么人吃
烹饪难点
水开上锅大火8分钟，倒掉腥水
小常识
清蒸鱼难点：不腥/肉老/难熟/不鲜
【难点】清蒸鲈鱼、清蒸黄花鱼、剁椒鱼头、孔雀开屏鱼这类清蒸鱼，成败在四点。
▍难点1：腥味重（最影响食欲）
原因：鱼没处理干净，腥味来自三处——鱼鳃、鱼腹内的黑膜和血线、鱼皮上的黏液。
解决：
①鱼肚里那层黑膜和血线一定要刮干净（这是很多人跳过的一步，也是腥味主源）；
②鱼鳃要彻底去除；
③鱼皮表面的黏液用盐或啤酒搓洗，冲净；
④在鱼肚和鱼鳃里塞姜丝（去腥的关键，很多人只在外面放姜）；
⑤蒸的时候鱼身下面和上面都放姜片、葱段，蒸汽带走腥味；
⑥蒸完把盘底渗出的汤汁倒掉——那层汁腥味最浓。
▍难点2：肉老/蒸过
原因：时间凭感觉；或鱼太厚。
解决：水开后计时（不是冷水下锅计时）：一斤左右的鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟；厚壳的大鱼可以延长到 10 分钟。
熟度判断：鱼眼变白凸出、用筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是刚好。看到达标立刻关火。
离火后利用余温虚蒸 1-2 分钟即可入味，多焖一分钟就老一分。
▍难点3：夹生/受热不均
原因：鱼太厚或大小不一；蒸汽不足。
解决：
①鱼身两面斜划 3 刀（深到骨），让蒸汽和调味能进去、也更容易熟；
②大小相近的同蒸；厚的放上层还是下层要看蒸汽方向——蒸汽从下往上，厚的放下层；
③水开后上锅，全程大火，中途绝不揭盖（温度骤降影响口感）；
④蒸锅水
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