天麻炖土鸡
这道「天麻炖土鸡」用料不复杂：大半只土鸡、天麻，再配上姜片。烹饪顺序按炖煮来——切、煮、炒、炖。关键火候大约需要0.5小时。从食养上讲，大半只土鸡味甘性平；天麻味甘性平。
食材
步骤
- 头一天晚上将天麻用水泡着。（如果家里没有安净水器的话建议用纯净水哦。）
- 将土鸡冲洗干净切成块待用。（真正的土鸡，肉质的颜色和养殖的是不一样的哦，土鸡的肉色比养殖的更红一点。）
- 将冲洗干净的土鸡加入一个装好水的锅中，去血水。（煮开就好。）
- 淘洗干净去过血水的土鸡。
- 在炒锅中倒少许油将鸡肉煸炒一下。（我用的葡萄籽油，家里的菜籽油、橄榄油、花生油等等都可以。）
- 将炒好的鸡肉加入砂锅中。（水要一次掺够哦。中途添入清水会影响汤质。）
- 将天麻切小加入锅中一同炖煮。（能切成薄片最好，图中没切好是因为我只泡了半天还有点硬哈。）
- 加入土鸡和天麻后，等旺火煮开，煮开后转文火。
- 三个半小时后，加入青笋，青笋煮熟便可啦。（喜欢青笋软的就多煮会儿，喜欢青笋脆脆的煮至断生就可以啦。）
- 起锅时，按口味放盐巴调味就好啦！
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App