提子吐司（新手一发）
「提子吐司（新手一发）」以面团材料、高筋面粉为主料，再配上炼乳、牛奶、鲜酵母。做法走的是烘烤的路子，依次搅、拌。关键火候大约需要40分钟。要点是放凉接着切成片，一定要放凉接着切。从食养上讲，面团材料味甘性平；高筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先，将高筋面粉（面粉单独装）（淡奶油，炼乳，鸡蛋，牛奶）液体部分另外装。随后放入冰箱速冻40分钟，冻至表面结冰渣，如视频中这样
- 随后先将冻好的高筋粉先加入厨师桶，随后接着加入冻好的液体部分进去。
- 厨师机开低速搅拌，搅拌成团后开中速打到能拉出厚膜，大概打了8分钟。
- 出厚膜接着放海盐，接着低速搅拌3分钟左右，至盐和面团融合
- 随后接着放酵母，也是开低速搅拌融合。这一步我没有拍图，按照步骤来放就行了。
- 最后放软化好的黄油，开低速搅拌融合后接着开中高速打，打至面团出手套膜。（怎样判断黄油是否软化好，用硅胶铲轻轻摁压就能压扁，注就软化好了）
- 最后面团出桶温度不超过25-27度就是对的。拿出来用手抻一抻，在捅一个洞，破洞边缘没有锯齿就注面团打好了，这个状态做吐司就完美了。
- 整理一下面团。不要揉，轻轻整理一下就行了。
- 分成每个大概180左右的重量。同样不要揉，整理圆就行了。
- 盖上保鲜膜松弛20分钟。因为我做2个，所以有6个面团
- 拿出一个面团，记住不要揉，轻轻拍拍，随后用擀面杖擀开。
- 卷起
- 盖好保鲜膜接着次松弛20分钟。因为我做的是两个的量，所以有6个面团。
- 拿出一个松弛好的面团，接口朝下，用手轻轻摁压
- 随后用擀面杖轻轻擀长，力度要均匀
- 随后翻一个面，接口朝上接着擀
- 大概擀成45厘米左右的长度
- 将泡好的葡萄干控干水分水分，下入适量在面团上
- 随后从一头卷起
- 三个都整形好了之后，就可以开始发酵了
- 烤箱开发酵功能，在底部放一碗热水，开始发酵
- 发酵至7分满
- 预热烤箱，上下火170度，烤35分钟。每个烤箱脾气不一样哈，这个是我的烤箱适合的温度
- 出炉震两下接着出模，出模侧放，如图。
- 放凉接着切成片，一定要放凉接着切
- 可以手撕一片一片的吃哦
- 装袋，嘻嘻……完美
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
吐司难点：不拉丝/塌陷/发硬/组织粗糙
【难点】北海道吐司、牛奶吐司、全麦吐司、南瓜吐司、巧克力吐司——所有吐司的失败都在四个地方。
▍难点1：不拉丝/组织粗糙
原因：
①揉面不到全拓展；
②揉过头。
解决（这是最关键的一条，很多人做错）：
①吐司必须揉到能拉出薄薄可透视的手套膜（全拓展状态），这是拉丝的根本；
②但揉面不能揉得太光滑——宁糙勿过，面团要有磨砂纹理，不是会发光的那种。9 分光滑时弹性最足，打过头就只剩延展性了，弹性不足很难支撑（成品会发软塌、拉不起来丝）；
③参考时间：厨师机低速揉成团后转高速揉至厚膜 → 加黄油和盐低速揉匀 → 再转高速揉至手套膜；
④想要手撕面包，必须揉出手套膜。
▍难点2：塌陷/发软不成形
原因：
①黄油/油放太多；
②发酵过度；
③揉面过度。
解决：
①油量不能过量——油过量会使面团容易软塌（北海道吐司用奶油含油脂 35%，所以黄油只用 10 克）；
②中种法/汤种法能大幅提升容错率：中种不追求发太大（里面酵母是主力军），它的作用是低温水合熟成 + 缓慢蓄风味；汤种（40g 高筋粉 + 200g 水煮成糊）能让成品像云朵一样柔软；
③一发吐司也完全可以做出细腻组织（省时间）；
④发酵时间要按状态判断而不是固定时间。
▍难点3：发硬/不柔软
原因：含水量不够；或出炉没保湿。
解决：
①含水量越大成品越软（北海道吐司配方含水量 70%，新手也能成功）；但同样的整形也越难，新手不建议做超过 75% 含水量的面团；
②液体不要一次性倒完，预留 20-30 克，看面团状态再添加（不同品牌面粉吸水性不同，每批次都不一样）；
③揉面全程要控制面温——天气炎热时牛奶、水、蛋液全部用冷藏过的，尽量快速完成；
④出炉后立刻装袋或盖保鲜膜/毛巾（保湿是保持柔软的关键，水分蒸发会让面包变硬）；
⑤面包刀要用锯齿刀锯着切（直刀压会把面包压扁压实）。
▍难点4：发酵失败（二发发不起来/发过头）
原因：温度不对；或水量不准。
解决：
①发酵箱或烤箱内放一碗 85℃ 的热水制造湿度（湿度不够表皮会干）；
②一发 28℃、约 1 小时，二发 35℃、约 1 小时到 1.5 小时；
③判断标准是体积和状态：手指戳下去**不塌陷、洞口不回弹