葡萄干/香葱迷你司康（酵母版）
家常做「葡萄干/香葱迷你司康（酵母版）」，主角是低筋面粉、发酵粉，再配上牛奶、葡萄干。操作上是典型的烘烤：切、发酵。火候上大约需要0.5小时。从食养上讲，葱味甘性平；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 黄油切小粒，软化。
- 黄油颗粒和过筛的面粉混合，手搓，形成粗粗的颗粒状。
- 酵母，盐，牛奶，糖，鸡蛋混合后，加入面粉。粗粗揉成面团，不要用力过猛，要不然起筋就不酥了。干稀可通过添入清水或者面粉来调节。
- 将面团压扁，放上一半的葡萄干，包起来，轻轻揉成面团。
- 将上一步的面团压扁，放上另一半葡萄干，对折揉成面团。
- 盖上保鲜膜，这一步算是发酵，因为没用泡打粉，时间差不多半小时。
- 明显蜂窝状，就好了。
- 发酵好的面团，接着揉几下，就可以切造型了。我做的迷你版，所以取一部分面团，揉圆，压扁，厚度1-2厘米，对切。
- 加了香葱的面团步骤一样。葱不要放太少！
- 烤箱预热，180度，下入烤箱中层，20分钟左右，表面金黄便可。
- 完成。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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