馋到隔壁家小孩的蓝莓麦芬

食材

• 低筋面粉
• 无盐黄油
• 白砂糖
• 杏仁粉
• 泡打粉
• 鸡蛋
• 新鲜蓝莓
• 淡奶油
• 老酸奶

步骤

1. 拿出冷藏好的奶酥粒的材料，准备一个电动打蛋器。
2. 将电动打蛋器调至中档速度，画圈搅拌。
3. 因为我们对酥粒的要求是一颗颗独立的，现在用上我们勤劳的双手，来回搓搓搓。搓完金酥粒，我们要先进行冷藏，固定颗粒形状。如果当天不使用，还可以密封起来放冷冻保存，保存1个月都没问题。
4. 不高兴特地买酸奶，也可以全部用淡奶油120克
5. 现在我们将所有粉类材料混合（低筋面粉、白砂糖、泡打粉），用手动打蛋器拌均匀后放一边待用。接着将无盐黄油下入一碗温水中，隔水融化成液体。
6. 此处彭老师特别关照：融化的黄油要控制在35度左右，体感温度。 在制作面糊过程中，需要注意液体的温度。通常淡奶油和老酸奶我们都是冷藏保存，温度在4摄氏度左右。当融化的黄油低于20度，就会慢慢凝结。一般我们都是直接从冰箱里拿出的酸奶或者淡奶油制作， 如果此时直接加入融化的黄油，会使得黄油温度下降过快而可能产生凝结，无法进行与粉类的充分混合。为了避免这个情况，我们需要将液态整体温度控制在30-35度的样子，这样黄油就不会轻易的凝结。
7. 在鸡蛋中分别加入酸奶、融化好的黄油。用手动打蛋器画圈充分拌匀。加入混合粉类，利用翻拌的手法，混合均匀。（切勿过度搅拌，虽然我们使用的是低筋面粉，但是用力过度搅拌会产生面筋，这样麦芬的口感变得扎实，不会像蛋糕一般松软咯。）
8. 待混合均匀，看不到任何粉状的时候，盖上保鲜膜，在室温下静置30分钟到1小时。
9. 在拌入蓝莓前，先在蓝莓表面裹上薄薄一层低筋粉，这样在拌入后，蓝莓会借助四周的低粉，粘附在面团中，而不会受重力作用，全部沉到面糊底部。
10. 面糊静置半个小时后，入烤箱前，拌入蓝莓。
11. 将裱花袋放在杯子里，加入面糊。
12. 挤入纸杯中，这里我们用到了麦芬模具，如果你家里没有的话，买硬制纸托就OK了。 【此时先预热烤箱，上火190度下火170； （如果不能烤箱不能分上下火，就用180度）】
13. 均匀撒上一层酥粒，喜欢酥脆口感的话，可以多撒点，但不要在同一个位置撒上厚厚一层酥粒，这样不容易烤得均匀。
14. 送入烤箱烘烤20分钟，观察各个玛芬的表面颜色，若上色不是很均匀，注烤箱内部加热不是非常均匀，可以采取的办法是将烤盘进行180度掉头，随后继续进行烘烤，直到表面酥粒全部变成金黄色，
15. 拿出烤盘，用一根牙签从玛芬的正中间深深的插入，拔出牙签，如果牙签干燥干净，注玛芬已经烤熟，立刻从模具中拿出，放在烤盘架上进行冷却，凉了就可以吃啦。麦芬可不是趁热吃的蛋糕哦。
16. 如果第二天食用，可以用保鲜膜包起来，放室温。

适合什么人吃

烹饪难点