巧克力斑马戚风蛋糕&同款网红饮料
做一道「巧克力斑马戚风蛋糕&同款网红饮料」，需要可可粉、开水，再配上鸡蛋、醋、牛奶。做法沿烘烤的思路展开：拌、搅。其中最要紧的一步大约需要40~50分钟。按食养的说法，可可粉味甘性平；开水味甘性平。
食材
展开其余 1 种食材
步骤
- 可可粉加入开水，充分拌匀待用
- 牛奶中加入10克糖和油、盐充分拌匀
- 筛入低粉和淀粉充分拌匀
- 将分离好的蛋黄加入，充分拌匀
- 打发蛋白 。蛋白中加入醋去腥，35克的糖分三次加入。加入第一次白糖后，打蛋器小档打发至起鱼眼泡，接着中档打发
- 白糖全部加入后，继续中档打发至起弯勾状就可以了
- 将打发好的蛋白取1/3加入蛋黄液浆中充分拌匀（不能打圈搅拌哦，要像炒菜那样）
- 搅拌好后的蛋黄液浆，全部加入剩下的2/3的蛋白中，继续以炒菜的方式充分拌匀。
- 上步骤翻拌发的蛋糕液，分1/3到巧克力浆中，以同样的炒菜形式翻拌均匀。这张图是充分拌匀好两种蛋糕液体浆。
- 准备两个汤勺，一勺巧克力味一勺原味，从高处加入模具，直到全部倒完。
- 倒好后，轻轻抖几下消消泡泡。下入提前预热好的烤箱，180度烤40~50分钟，过程中注意通察蛋糕情况
- 这是烤好后的成品。少看一眼中间焦了
- 烤好后的蛋糕从烤箱拿出，倒扣晾凉接着脱模
- 这是成品图。鸡蛋味的戚风蛋糕中，夹着一股淡淡的巧克力味，甜度刚刚好。①下子就清盘了…
- 以下步骤为这杯饮料的制作方法：绿茶奶盖！这杯饮料与长沙网红奶茶店的那杯叫做“风栖桂绿”为同款饮料
- 准备①个绿茶茶包，准备①个玻璃杯，准备15ml糖浆或者5克白糖。茶包下入杯中，加入1/2杯的热开水，先将茶泡出味。
- 加入50克淡奶油，中档打发至粘稠状，提起打蛋器不会滴下来便可。
- 接着将泡出味的绿茶将茶包捞起，往杯中加入冰块，倒完冰块后，茶与杯口距离剩1/3满吧，留着加奶盖。
- 往杯中慢慢加入打好的奶油，可倒至高于杯口1mm左右，接着撒点开心果碎。这样①杯网红饮料就做好啦！
- 成品1
- 成品5
- 成品3
- 最近做的巧克力斑马戚风1
- 最近做的巧克力斑马戚风2
- 最近做的巧克力斑马戚风3
- 最近做的抹茶斑马戚风
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口